Мистецтво приправ
Приправа - це мистецтво, якого не можна навчитися з кулінарних книг. Тут не рахують грам ще щіпків, ні кінчики ножа, ні чайні ложки. Добросовісне переготування рецептів не дуже допомагає. Важливо: традиція, досвід, чуття, смак та фантазія.
Трави і спеції - не тільки доповнення, щоб надати страві певний смак, вони також сприяють травленню. Є багато рідних трав, які широко не використовуються в домашній кулінарії. Перш за все, це залежить від образотворчої суміші.
Ось кілька підказок:
- Якщо можливо, завжди використовуйте свіжу зелень із власного трав’янистого саду, балкона, вікна, щотижневого ринку, зеленого зеленого дерева або добре забезпеченого супермаркету.
- Навіть сушені трави найкраще зберігати в щільно облягаючих склянках.
- Купуючи сушені трави, переконайтесь, що вони все-таки мають повний аромат.
- Як правило, не додайте спеції в їжу до кінця приготування. Виключні випадки описані нижче.
- Спробуйте страви, перш ніж приступати до приправ.
- Смакуйте їх частіше, попередньо додавши лише невелику кількість бажаних спецій, які згодом ви можете поширити згодом за смаком.
- Зазвичай вживайте менше солі (також за станом здоров'я) на користь пряних кухонних трав. У багатьох випадках фізіологічний розчин можна замінити здоровою трав’яною сіллю. Це надає стравам більше смаку.
Трави, які заважають один одному:
+ Розмарин і лаванда
+ Чабер і меліса
+ Чебрець і щавель
+ Кресс і червіль
+ Коріандр і майоран
+ Ісоп і чебрець або шавлія
Шавлія сумісна лише з часником і цибулею.
Також гірчиця, кріп та базилік не є партнерами.
Спеції, трави та їх використання:
- Спеції, які ми можемо рясно вживати - це петрушка, цибуля-зелень, кріп, червіль, м'ята, боровик.
- Для більш сильних спецій, таких як майоран, чебрець, естрагон, базилік і розмарин, підходять помірні дози.
- Проникливою природою є пряний перець, мускатний горіх, імбир, гвоздика, перець, лавровий лист. Для них необхідна кількість - щіпка, наконечник або шматок ножа.
- Сушені трави зазвичай мають в два-чотири рази більше пікантність свіжих садових трав.
- Заморожені сушені паростки кропу мають сильний аромат і в кінцевому підсумку схожі на їжу, як і петрушка.
- Шавлія, однак, виділяє свій аромат лише у гарячому жирі, те саме стосується естрагону, однієї з найкращих трав’янистих трав.
- Доводиться готувати: чабер, лован, майоран, чебрець, розмарин, шавлія. Зазвичай не більше півгодини.
- Не готуйте, але слід малювати естрагон і щавель.
- Свіжі, м'яко гострі трави, такі як петрушка, цибуля-цибуля, червіль, кресс, меліса, базилік, шавлія, боровик і кріп зазвичай додаються в кінці, за п'ять хвилин до подачі, щоб максимально зберегти їх цінні активні компоненти.
- Сушені трави додають за 15 хвилин до закінчення часу варіння, щоб вони змогли повністю розвинути свої ароматизатори.
- Лавровий лист, перець і цибуля перцю потрапляють в горщик, як тільки їх ставлять на плиту.
А тепер весело готуйте їжу і не забувайте: Приправа - це мистецтво, яке смачне лише завдяки фантазії. Купуйте зараз 
Metaltex 364633095 Стійка для спецій Pepito з 3 поверхами 10,49 ?
