Ваніль? коштовніше срібла?
У кухні мрії завжди пахне ваніллю. Жоден інший запах не має такого теплого, м’якого, заспокійливого, заспокійливого впливу на мій настрій. Запахи, кажуть вчені, спрямовуються безпосередньо з нюхового нерва (нюхового нерва) в найдавнішу частину нашого мозку без будь-яких відхилень через дратівливих мисленнєвих процесів.
Там, в лімбічній системі, дослідники мозку також люб'язно: «Мозок рептилій» названі запахи приєднуються до відповідних рецепторів і можуть похитнути глибоко спокійні спогади та викликати цілі каскади думок образів. Цілі теоретичні атрибути нас справді цікавлять лише незначно. Як тільки моя нюхова цибулина нюхає навіть найменшу кількість молекул аромату ванілі, в мені поширюється почуття благополуччя, яке навряд чи можна описати. Хтось це знає?
Різдво як нюховий оздоровчий оазис
З такою фіксацією на ваніль, як мій особистий запах улюбленого Різдва, приходить мені, звичайно, саме правильно. Прогулянка по Кудамму розкриває не тільки класичні різдвяні аромати, такі як кориця, глінтвейн та холодний піт, але й нескінченний репертуар ароматів ванілі у кожному уявному нюансі. Навіть H&M пахне ваніллю, завдяки чому аромат штучно виробляється там. Від розумного дизайну повітря добре оплачувані маркетингові стратеги сподіваються помірно позитивно вплинути на бажання купувати своїх клієнтів, пестливих ароматами. Ваніль та апельсин належать до списку рекламних ароматів цієї стратегії. Здається, він працював на мене. Окрім фактично націлених чоловічих шкарпеток із п’яти упаковок, якось сорочка Генлі врізалася у мій кошик. А може, це було минуле Різдво? винний Ум, хто знає.
Інші країни, інші турботи?
У той час, як різдвяні аромати обдувають наші носи, і найбільша стурбованість багатьох людей полягає в тому, чи зміни клімату покладуть кінець романтичній ідеї густого снігопаду напередодні Різдва, фермери на Мадагаскарі знаходяться в поганий час. Екзистенціально погано. Одна з її проблем - зміни клімату. Мадагаскар - це не лише острів, на якому росте поспільний перець, але й забезпечує ідеальний клімат для вирощування рослин ванілі. З приблизно 110 видів роду орхідей? Ваніль? 15 підвидів - це бажані капсули (ванільні стручки), з яких добувають ароматну спецію. Але оскільки світовий клімат перебуває у неспокійному становищі, Мадагаскар дедалі більше зазнає руйнівних циклонів та стогонів у тривалий період посухи. Це означає, що умови вирощування чутливої та трудомісткої рослини стають все гіршими та гіршими. Відповідно невизначеною є щорічна перспектива врожаю, з якої фермери можуть дозволити собі вже безплідне існування.
Проблема рідко виникає одна
У той же час накопичувальні збої врожаю приводять ціну ванілі на світовому ринку до запаморочливих висот. В даний час для ванільних бобів хорошої якості досягається ціна кілограму близько 600 євро. Для порівняння: один кілограм срібла зараз доступний всього за 480 євро. Це робить ваніль другою найдорожчою спецією в світі, відразу після шафрану. А оскільки наш світ є надійним несправедливим, приходьте від цих 600 євро за кілограм, лише приблизно 10 євро насправді у виробників, так що фермери далі. Високі ціни на світовому ринку, безумовно, закликають паразитів і злодіїв, які, ухиляючись від роботи з рослинами ванілі, не несуть за рахунок викрадення своїх сільськогосподарських культур у фермерів. Тому під час вегетаційного періоду ванілі багато фермерів живуть на своїх плантаціях і захищають свої володіння кулаками та мачете проти злодійських банд.
З усієї цієї драми в цій країні мало. Ми можемо поцікавитися, чому два справжні стручки ванілі в Бурбоні у скляній трубці, такі, як це використовував Fuchs, доктор інж. Еткер чи Остман пропонуються, раптом так дорого, але це було? Існує ще можливість перейти на синтетичні ароматизатори ванілі. Хоча вони не досягають смакових якостей справжньої ванілі, їх набагато дешевше придбати.
Мадагаскар Vs. інші площі вирощування
Поки що говорили лише про ванільні стручки з районів вирощування Мадагаскару, на які припадає близько 50 відсотків левової частки ванілі, виробленої в усьому світі. Родом ванілі родом з Мексики. Однак вирощування там різко скоротилося і становить лише близько 10 відсотків загального обсягу. Значна частина врожаю експортується до США. Інші відомі райони росту - Папуа-Нова Гвінея, Маврикій, Занзібар, Сейшели та Ява. Найдорожчі і сильно ароматизовані ванільні боби походять з острова Таїті на Південному морі, де щорічно збирають близько 15 тонн благородної спеції. Однак цей сорт має найменше з знайомих: ваніль? Аромати і в основному використовуються на зірковій кухні.
Зовнішній вигляд і зберігання
- Довжина бобів ванілі від 13 до 16 сантиметрів свідчить про хорошу якість.
- Високоякісні стручки ванілі від темно-коричневого до чорного кольору, мають жирний, злегка волого-блискучий вигляд і шкірясту консистенцію і можуть добре гнутися. Тверді і сухі стручки дозволяють погіршити якість.
- Ванільні стручки можуть зберігатися тривалий час, якщо їх зберігати належним чином. Зберігання найкраще проводити в прохолодному (15 ° С), темному місці з найкращим можливим повітряним ущільненням (Tupperdose, старе варення з джемом). Для більш тривалого зберігання стручки потрібно коротко провітрювати кожні два-три місяці.
- Ванільні стручки можна заморозити (упаковано окремо).
Використання очищеного ванільного боба
- Подряпані стручки ванілі ніколи не слід викидати. Їх можна покласти в один шматок цукор, сіль або чай, щоб ароматизувати їх.
- Подрібнений стручок ванілі можна висушити і подрібнити відповідною млиною до дрібного порошку. Порошок ідеально підходить для ароматизації заправок або десертів. Нібито щіпка цього порошку надає чашці кави чи чаю особливе частування.
- Для отримання ванільного цукру порошок ванільної квасолі змішують з цукром у співвідношенні 1: 9. Це можна додатково обробити в змішувачі, Термоміксі або кавомолці до цукрової пудри.
Чудові рецепти ванілі нібито на веб-сайті із кумедною назвою? TheFruitAndFlowerBasket ?. Найкраще просто гугл 
