Курячий фрікассей - якщо не треба їхати швидко
Я зараз тільки наважуюся. Моєму Frikassee віком не менше 3 поколінь, не йде швидко, не має калорій і потребує досить багато інгредієнтів - але це ВІДКРИТИЙ! Можливо, хтось хотів би трохи відсвяткувати приготування їжі.
Отже, вам потрібно близько 6 осіб:
Для курячого бульйону
- 1 суп курки
- 1 пучок зелені / коріння
- сіль
- вода
Для соусу
- 3 столові ложки борошна
- 6 - 8 яєчних жовтків (з яєчного білка можна зробити смачну безе на десерт)
- курячий бульйон, що виробляється вище
- Сік з лимона
- білий перець
- приблизно 25 г вершкового масла
- трубка каперсів
- рідина з шампанського та спаржі консервується за бажанням (див. нижче)
Для фрікасе
- 1 курка (без курки)
- 1 маленька гвинтівка Champis (достатньо III вибору)
- 1 невелика секція зі стрілецької спаржі
підготовка
(Напередодні) приготуйте курячий бульйон: курку у досить великому горщику, очищену і грубо порізану зелень, залийте водою, поки птах тільки не покриється, приблизно 1 столовою ложкою солі, а потім: тушкуйте 2,5 години, поки весь приємний смак з курки не перейшов у бульйон.
Вийміть курку, перекладіть бульйон через дрібне сито в інший горщик. Готуйте курку в бульйоні приблизно 40 хвилин і знайдіть того, хто вирве м’ясо з кістки і наріже на шматочки за розміром укусом (м’ясо з курячого супу може дійти до нього, але не обов’язково). Відкладіть.
Вичавіть лимон і подайте сік. Відкрийте банки шампі і спаржі, злийте і зберігайте рідину. Надайте обидва. Знайдіть відвар (з вчорашнього дня) і приготуйте його. Забезпечте каперсами. Змішайте борошно з приблизно вдвічі більшою кількістю води у відповідній ємності, струшуючи і ретельно збийте яєчний жовток у великому горщику (все надходить!).
Потім доведіть до кипіння на середньому вогні і постійно помішуючи, поки маса не стане густою і м’якоть. Це найважливіший момент: тепер, при постійному перемішуванні - бажано збивши - бажану консистенцію соусу потрібно готувати, ретельно дозуючи подані рідини і перемішуючи за смаком: насамперед гідну порцію бульйону (надає смачний курячий смак). Коли соус знову загусне, для розведення можна використовувати більше бульйону та / або рідини Шампі / спаржа.
Приправте соус: додайте лимонний сік і вершкове масло і приправте великою кількістю перцю, якщо потрібно ще трохи солі, потім перемішайте каперси і рідину. Обережно складіть в курку, спаржу і шампінь і знову повільно нагрівайте все - не готуйте. ЗРОБЛЕНО! За смаком рис і зелень або цикореесалат. Ми також любимо доповнити соусом Вустер. Залишки можна супер заповнити листковими тістечками та запекти з сиром. Потім подайте з тостами і обов'язково покладіть на стіл пляшку соусу Вустер.
