Кленовий сироп
Як багато хто з вас знає, я деякий час жив у Канаді. Хоча за цей час мені не вистачало однієї чи двох німецьких страв, ви також дізнаєтесь про нові «іноземні»? Їжа дуже цінується. Так само горезвісний для Канади кленовий сироп.
Все, що варто знати про один з найдавніших природних продуктів, про який зараз можна дізнатися.
Походження та історія
З 90% Канада є основним джерелом виробництва кленового сиропу.
Відкриття природного підсолоджувача розповідає різноманітні історії. Однак у всіх історій є спільний факт, що індійці були причетні до відкриття сиропу. Справа в тому, що навряд чи щось змінилося в процесі отримання кленового сиропу і донині.
Отримання сиропу
Навесні трансформували Крохмаль, що зберігається в коренях клена, перетворюється на цукор. Як тільки це буде зроблено, кленове дерево можна постукувати протягом обмеженого періоду часу.
коли кран в стволі просвердлено тонкі отвори. У отворах потім обертаються крани, з яких сік може витікати або у відро, або через шланги безпосередньо в контейнер для збору. Тепер сік потрібно обробити протягом 24 годин.
У обробка Сік відварюють в цукровому будинку, фільтрують і, нарешті, розливають у пляшки. Багаторазовим кип'ятінням рідкий сік згущується до сиропу.
смак
Залежно від часу, в який збирають сік з клена, різняться як смак, так і колір сиропу.
Тут, чим раніше буде зібраний сік, тим яскравіше і м’якше міститься сироп і менш неприйнятні інгредієнти. По мірі дозрівання соку сироп стає темнішим і міцнішим на смак.
В Європі кленовий сироп поділяють на такі категорії:
Від AA (додаткове світло) до D (темно)
використання
Окрім класичного використання кленового сиропу для млинців, його використання можливе в іншому місці меду. що Заправки, маринади та десерти можна ароматизувати невеликим штрихом кленового сиропу. Кленовий сироп також ідеально підходить для нових кулінарних експериментів.
зберігання
Через високий вміст цукру небезпеки того, що кленовий сироп перероджується, не існує. Однак завжди слід переконатися, що пляшка належним чином закрита.
Ви також це знали
- дерево клена повинно бути не менше 40 років, перш ніж з нього можна витягти перший сироп.
- Дерево клена можна підстригати лише в період з кінця лютого до початку квітня. Після закінчення цього часу утворюється речовина, яка робить сироп неїстівним.
- кленовий сироп, хоча це природний підсолоджувач, має вміст цукру понад 60%. Незважаючи на високий вміст цукру, він все ще залишається "здоровішим"? Альтернатива комерційному цукру, оскільки він містить крім цукру ще корисні поживні речовини, такі як калій, магній та залізо, яким не вистачає комерційного цукру.
- ціна на кленовий сироп, яка не зовсім дешева, цілком виправдана, враховуючи, що з максимальної кількості 40 літрів соку можна отримати лише літр сиропу, який може потрапити з дерева клена протягом сезону збирання.
Чи не вважаєте ви, після всієї інформації, що кленовий сироп - це дорогоцінний природний ресурс?
У всякому разі, для мене я великий шанувальник природного підсолоджувача. А млинці без кленового сиропу в будь-якому випадку далеко не можливі в нашому будинку.
