Куряча печінка з грибами
час
Час підготовки: 15 хв.
Час приготування або запікання: 15 хв.
Період відпочинку: 15 хв.
Загальний час підготовки: 45 хв.
Печінка - це не всі чашки чаю. Мені подобається сама, але моя родина ніколи не любила цього. Тому я прийшов до цього рецепту в якийсь момент, який трохи пом’якшує гострий смак печінки, не приймаючи його повністю і тим самим робить його їстівним для потенційного лебервервейгерера.
інгредієнти
- 500 г курячої печінки, що не так інтенсивно вдома
- трохи борошна, щоб жувати
- 1 цибулина, нарізана кубиками
- 200 г свіжих грибів, очищених і, залежно від розміру, нарізати невеликими шматочками
- 50 мл сухого червоного вина
- 400 мл смаженого запасу
- Сіль і перець
- Масло для смаження
- щось beurre manié зв'язати
підготовка
- Промийте курячу печінку холодною водою, обсушіть і відріжте весь жир. Будьте обережні, щоб не залишилося жодної частини жовчі (жовтуватого або зеленувато-коричневого кольору), яка зіпсує всю їжу, оскільки вона має дуже гіркий смак. Якщо потрібно, розділіть шматки печінки, потім злегка промажте.
- Печінку обсмажте в гарячому маслі з усіх боків і вийміть з каструлі (вона все ще сира в середині). У цьому ж жирі нехай гриби і цибуля пофарбуються, приправляють сіллю і перцем і деглазують червоним вином і доводять до кипіння. Повністю зменшіть вино, після чого додайте смажений запас.
- Знову закип’ятити і встановити. Мені подобається це робити з Beurre manié (я поясню, як це працює), але ви також можете використовувати крохмаль або в'яжуче соус.
- Вимкніть плиту і знову додайте печінку і дайте їй відпочити приблизно 15-20 хвилин (залежно від товщини шматочків). Це зберігає печінку ніжною і соковитою.
Тепер коротко до Beurre manié, я завжди маю дещо в холодильнику, і це легко зробити. Збийте вершкове масло і борошно в рівних частинах і закінчіть. Перевага полягає в тому, що ви можете додавати їх невеликими шматочками поступово до соусу і таким чином отримуєте ідеальну зв’язку, яка також більш міцна, ніж крохмальні зв’язки, але іноді z. Б. втрачають зчеплення при повторному нагріванні.
Як гарнір я люблю рис, але також макаронні вироби або картопля легко підходять.
Сподіваюся, я міг би змусити вас відчути, як спробувати це з печінкою.
