Зірки кориці - соковиті м'які запечені
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або запікання: 15 хв.
Загальний час підготовки: 45 хв.
Зірки кориці, соковито-м’які запечені. Щоб зберегти це таким чином - при правильній консистенції тіста та оптимальній випічці - зберігайте в прохолодному місці, в картонній коробці та з мисками з 2 мандаринами.
інгредієнти
Для тіста:
- 300 г цукрової пудри / цукрової пудри (просіяний)
- 400 г мигдалю (мелений)
- 15 г порошку кориці
- 100 г яєчного білка
- 100 г марципанової сировини (будь ласка, не використовуйте моделюючий марципан!)
- Корінь ванільної стручки
- 5 крапель гіркого мигдального аромату
- 2 г солі
- Тонке стирання невеликого необробленого лимона
Мигдально-корична суміш потрібна для обробки шматочків тіста, які виробляються знову і знову після вирізання зірок кориці.
Інгредієнти для мигдалю та кориці змішуються:
- Змішайте 500 - 600 г меленого мигдалю і 5 г порошку кориці
Ця суміш також доступна для посипання стільниці або силіконового килимка і служить для того, щоб тісто не було таким чіпким після розгортання.
Для ролі нам потрібен.
- 300 г просіяного цукрової пудри і 45-50 г яєчного білка
Збийте в мисці до отримання вершкового, дуже м’якого яєчного білка.
Розігрійте духовку до 200 ° C!
Приготування тіста з зірки кориці
- 300 г цукрової пудри, 400 г мигдалю, 15 г кориці, 100 г марципанової сирої маси, 100 г яєчного білка, кісткового мозку ванільної квасолі, стирання лимона та ін. 5 крапель гіркого мигдального аромату.
- Все це в кухонному комбайні для обробки тіста.
- Консистенція тіста повинна бути такою, як у марципану, і тому можна негайно обробити.
- Якщо це не зовсім так, то можна використовувати суміш Мигдаль-Кориця, щоб збалансувати бажану консистенцію тіста.
Щоб розгорнути Zimtstern, вам потрібно:
- 1 силіконовий килимок
- 1 рулон прозорої плівки
- 1 валик деревини
- 1 маленька настільна кисть або широка силіконова кисть
- 1 кутова піддон або пластикова карта для тіста скребка
- 1 шарнір з печива Zimtstern
- 1 посудина для води
Поїдемо ...
- Посипте силіконовим килимом або робочою поверхнею суміш мигдалю-кориці тонкою.
- Розкачайте тісто приблизно на 9 мм і видаліть залишилася мигдалеву і коричну суміш з тіста та його оточення невеликою щіткою або пензликом.
- Тепер тонким шматочком збийте яєчний білок пластиковою картою з тіста або кутовою палітрою. (1-2 мм) В іншому випадку зірки отримують на кінчиках своєрідний дзьоб, тому там відбілювання білка розчиняється. Виглядає занадто тупо.
- Для легкого вирізання зірок з корицею слід занурити зоряну плиту у наповнену водою ємність. Це запобігає прикріпленню зірки до печива.
- Потім швидко натисніть, щоб видалити зайву воду з різака печива, інакше це може приземлитися на литі зірки і залишити плями.
зауваження
- Будь ласка, виріжте економно, економлячи місце. Тому що, якщо це станеться, то випадковість того, що лита або мигдально-корична суміш закінчується, на жаль, повинна бути перероблена без необхідності.
- Якщо плиту з тіста потім витягнути, залишки з білковим соусом помістити в миску і повернути до консистенції марципану разом з мигдально-коричною сумішшю. Потім це повторюється, поки не залишиться лише жменька тіста.
- Потім цей остаток розкочують останній раз на квадратну вузьку смужку (товщиною 9 мм), покриту яєчним білком і нарізають ножем на невеликі трикутники (кінчики зірок), щоб цього разу більше не залишилося тіста.
- Поверніть попередньо розігріту духовку з 200 ° С до 180 ° С і посуньте лоток у другий брусок знизу. На час випікання 10-15 хвилин, залежно від духовки.
- Зірки повинні бути світлого кольору кориці на кінчиках зірок і легко відокремлюватися від паперу для випічки. Коли лист вийде з духовки, поставте його на прохолодну поверхню - грунт або керамічну варильну поверхню - і дайте їй охолонути.
- Після охолодження зірка повинна бути твердою зовні, але всередині вона повинна мати тонкий шар м’якої маси. Це з часом стає жорсткішим і захищає зірку від передчасного зневоднення. Але перш ніж це станеться ... Москва стає поганою.
- Оскільки тісто зі зіркою кориці складається лише з мигдалю, цукру та білка, воно не належить до тіста, але насправді належить до маси ... як горіхова начинка чи марципан.
- А статистика говорить про Зімтертне, що шансів на виживання для них немає, навіть немає, і, звичайно, немає, протягом сезону Адвенту.
- Якщо це все ще працює із сховищем, як описано мною вище, на Різдво немає гарантованих зірок.
Приємного випікання та приємного сезону пригод.
