Ніжне мариноване рибея низьким методом
Я давно захоплююсь методом депресії - в сьогоднішньому швидкому житті він вимагає уповільнення, але він має і багато інших переваг:
- М’ясо завжди маслянисте, м'яке, втрачає мало соку і не стискається при високій температурі гриля, але зберігає майже початковий розмір.
- Важливо відзначити час, необхідний для цього способу з самого початку: його слід ставити в духовку вранці, щоб він готувався ввечері.
- Цього разу я підготував ребра низьким методом.
- Мені подобається тягнутися до ребер, що також дешево у турецького бакалійного продукту з 2,99 євро за кілограм, і, звичайно, воно підібране до потрібного розміру.
- Бичаче ребро явно м'ясніше і на смак краще.
Спочатку роблю маринад, в який вставляю ребра не менше години, бажано на ніч.
Інгредієнти для маринаду: (див. Ребро 1,7 кг)
- 1 свіжий перець чилі дрібними скибочками
- 2 чайні ложки сушених пластівців чилі
- 2 пресованих зубчики часнику (альтернативно пластівці або гранули у відповідній кількості)
- 4 чайні ложки солодкого перцю
- рясна груба сіль (морська сіль)
- багато свіжого меленого барвистого перцю (або порошку чорного перцю)
- 10 ст.л. оливкової олії
- терту шкірку апельсина
- терту оболонку лайма (альтернативно лимона)
- 8 чайних ложок меду
підготовка
- Спеції добре змішуються за винятком апельсинової та липової шкірки та меду. М’ясо рясно поширюється з усіх боків.
- Нехай пройде якийсь час - я готую його напередодні ввечері і мариную м’ясо в холодильнику на ніч. Для низького способу смажена їжа не повинна надходити безпосередньо з холодильника, а завжди мати кімнатну температуру. Для цього вийміть його з холодильника на годину і більше перед підготовкою. Також важливо, щоб духовка була нагріта до потрібної температури і м’ясо ніколи не надходило в холодну духовку.
- Покладіть ребра на папір для випічки, поставте в попередньо розігріту духовку і обсмажте при 100-120 градусах не менше 7 годин. У цей час вам не доведеться турбуватися про ребра, вони теж не обертаються.
- Після приготування додайте мед до тертої цитрусової шкірки, потім посипте на неї ребра і підніміть температуру до 180 градусів протягом 20 хвилин або цвіркунів, щоб ребра стали хрусткими.
Це варіюється від запеченої трави або багетів з часником, але також і запеченої картоплі.
