Заміна яєць: замініть яйце в тісті
Раз і знову трапляється: я хочу спекти торти чи млинці, і знову я не маю в будинку яєць. На жаль, супермаркет уже закрили. Потреба робить вас винахідливими? Тому я спробував це без яєць і замінив їх різними інгредієнтами.
Випічка торта без яйця
Хоча я не веган, але я все-таки залишаю яйце в деяких рецептах або замінюю його. У багатьох тісто для тортів я іноді даю занадто багато яєць. У морквяному коржі також використовують шість і більше яєць. Ви також можете залишити одне-два яйця, і якщо тісто стане занадто твердим, додайте трохи молока або води, а іноді навіть вершкового сиру. Але чи можна повністю замінити ці багато яєць? У морквяному коржі або бісквітній кінці, нарешті, багато яєць, як в’яжуче в ньому. Під час випікання слід тримати компоненти разом. Особливо лецитин в яєчному жовтку допомагає інгредієнтам, таким як вода та олія, добре змішуватися. Білок робить пиріг міцнішим. З бісквітним пирогом важко обійтися без яєць.
Пекарський порошок або яблучне пюре як замінник яєць
Якщо яйця потрібні не як в’яжуче, а просто для того, щоб зробити тісто більш повітряним (наприклад, за допомогою яєчних білків) або просто дати тісто більш рідким, то яйця можна легко замінити, а іноді я відмовляюся навіть повністю. У короткому тісті я потім використовую, напр. іноді жодного яйця. Якщо він стає занадто сухим, просто додайте в нього трохи молока або води. Також можна зробити млинці повністю без яєць. Просто з борошном, мінеральною водою та молоком. Але тоді вони більше схожі на крепи. Якщо ви хочете бути солодким, додайте ванільний цукор і іноді харчову соду. Харчова сода може замінити яйця. Харчова сода - це суміш харчової соди та підкислювача. Він ідеально підходить для тортів з лише одним яйцем. Це легко замінити чайною ложкою харчової соди. Так пиріг пухкий навіть без яйця.
У тісті з одним-двома яйцями я також використовую яблучне пюре як замінник. Особливо добре це працює з кексами. Також можна взяти половину збитого банана замість одного яйця. Банан ви також можете скуштувати. Ось чому я це роблю тільки з банановими кексами. Яблучний соус має ту перевагу, що він несмачний. Яблучний аромат майже повністю втрачається під час запікання. Я замінюю яйце на 2-3 столові ложки яблучного соусу. Крім того, я беру трохи більше харчової соди.
Лляне або соєве борошно
Також я вже перемішав лляне насіння в тісто для торта. Однак це смак у клярі досить помірно хороший. Щоб опустити яйце, я змішую одну-дві столові ложки меленого насіння льону з такою ж кількістю води. Через смак я використовую це лише з вівсяним печивом або гірким тістом. Якщо вам подобається, ви можете також використовувати соєве борошно як замінник яєць. Оскільки сою в основному вирощують у США та Південній Америці, генетично модифіковані та соєві поля також становлять небезпеку для тропічних лісів у Південній Америці, я уникаю сої. Крім того, борошно залишає дуже неповторний післясмак. Тим не менш, можна замінити яйце столовою ложкою соєвого борошна. Однак доведеться доливати додаткову воду.
Замість соєвої муки я вважаю за краще використовувати кукурудзяний крохмаль. Столова ложка, змішана з однією-двома столовими ложками води, підходить для заміни однієї в тортах і випічці. Крохмаль має чітку перевагу в тому, що він дуже добре зв’язується, а також несмачний. Я особисто думаю, що це краще. Для веганів порошок заміни яєць може бути рішенням, щоб уникнути яєць. Порошок працює як соєве борошно, але має ту перевагу, що на смак більш нейтральний, ніж соєве борошно. У порошку зазвичай міститься люпинове борошно або кукурудзяний крохмаль. Я, безумовно, вважаю за краще соєве борошно не тільки через кращі смакові якості, але й через умови вирощування.
