Зелені або вогтландські пельмені
Для цього візьміть найбільшу можливу картоплю, помийте, очистіть від шкірки і натріть їх на тертці в мисці, наполовину повної холодної води. Коли ви закінчите з розтиранням, ви пролиєте першу воду через перфоратор. До тертого, що накопичився в перфораторі, ви налили свіжу воду і промивали таким чином всю картопляну муку через перфоратор у великому горщику.
Картопляна маса знову виражається через лляну тканину, щоб маса води вивільнилася. Тепер кип'ятити 250 грам манної крупи в киплячому молоці, поки вона не стане твердою м’якоттю. Картоплю відварити в цій киплячій каші, додати сіль і нарізані кубиками паніровані сухарі і 1 - 2 ложки пшеничного борошна. Якщо ви хочете зробити це дуже добре, можете взяти пару яєць. Всю річ замісити до сипучого тіста, з якого потім формуються пельмені.
Подальша процедура така:
На вогнищі, де є один-два горщики окропу, приготуйте листкове тісто з мискою з холодною водою. Ви занурте обидві руки в холодну воду і дістаєте з тіста стільки, скільки потрібно кульки для пельменів і вареників. Покладіть хлібні булочки, які добре обсмажуються на вершковому маслі, в центр кульки. За допомогою Semmelwürfel - окрім більшого смаку вареника - його міцність зміцнилася і розвалився в киплячій воді, в яку ви негайно приносите всіх, кого уникли. Один варить десять-п’ятнадцять хвилин, а потім бачить, розриваючи вареник, чи готовий він і таким чином інші.
