Стейки з різницею? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Як готувати стейк з філе, стейк з копченостей, стейк з блюдцями або стейк з стегна, було описано вже багато разів, і, напевно, кожен вже поставив на гриль стейк з яловичини. Але все частіше ви чуєте про стейк-стейк, бачите? на дисплеї або колеги з Томагавка на рої вихідних. Як правильно готувати ці страви, не секрет. Але врешті-решт велике задоволення!
Ще раз як нагадування: як смажити ідеальний стейк?
- Зверніть увагу на високу якість м'яса (принаймні 28 днів висіли одним шматочком і красиво мармуровані)
- Вийміть з холодильника за 30 хвилин до смаження / грилю.
- мазок
- Перед смаженням приправити сіллю і перцем.
- Маринад або натерти? Питання в тому, що ви хочете скуштувати: маринад / руб або м'ясо?
- Посоліть і обсмажте з кожної сторони близько 2 хвилин, перевернувши лише один раз.
- Найкраще використовувати чавунну сковороду з маслом або салом або сильно підігрітим маслом.
- Не кусайте виделкою!
- Для бажаного ступеня варіння певний час на непрямій стороні гриля або в попередньо розігрітій духовці.
- Вийміть його і дайте йому відпочити ще кілька хвилин.
Ступені та дегустації
Ззовні ви можете відчути, як плоть, коли натискаєте на неї і порівнюєте її долонею. Для цього нехай великий палець торкнеться одного з пальців:
- рідкісні: Зовні на кілька мм рівно, відпочивайте сирими. М’ясо відчувається м’яким - великий палець не торкається пальця.
- Середньо рідкісні: Зовні на кілька мм рівне, тоді темно-рожеве, серцевина іноді ще сира. М’ясний сік темно-рожевий - великий і вказівний палець
- ЗМІ: Зовні рівний, всередині суцільний рожевий, м'ясний сік світло-рожевий - великий і середній палець
- Середній колодязь: Колір м’якоті ззовні досить сірий, а всередині все ще блідо-рожевий - великий і безіменний палець
- Молодці: Цілком наскрізь (любитель стейків також говорить мертве!), М'ясний сік прозорий - великий палець і мізинець
Флаш стейк
Фланговий стейк - черевний бочок бичачого, у Франції його називають Баветт, в принципі дешевший за класичні стейки і має інтенсивний смак. Але будьте обережні: тільки м'ясо, яке добре збивається, теж буде ніжним. Тому ви повинні мати надійного м'ясника або відступати від американських товарів.
Флаконий стейк готується однією штукою, зазвичай товщиною лише 2-3 см, але вагою до 1 кг. Перед смаженням / грилем слід абсолютно ретельно пропарити його, щоб звільнити від сухожиль і шкурок, якщо вищезгаданий м'ясник цього не зробив.
Посоліть стейк-біфштекс і обсмажте / гриль з обох сторін максимум одну-дві хвилини.
Непрямим способом готуйте на грилі при 120 ° C, в духовці при 60 ° C. Тепер, якщо хочете, ви можете також додати ароматизатори, розмарин або часник. Температура серцевини повинна бути 56 ° C - 58 ° C, тоді м'ясо приємне і рожеве. Рекомендується використовувати термометр для м'яса. Знову зніміть м’ясо з вогню і дайте відпочити кілька хвилин. Потім наріжте поперек волокна.
Три поради / шматок мера
М’ясо, яке також називають Pfaffenstück, являє собою шматок плавника акули між філе, стегна та горіха, який колись використовувався лише для смаження. Але також як сучасний стейк? робить його чудовою цифрою:
Посоліть і запікайте по дві хвилини з кожної сторони, потім обсмажте, як зазначено вище, на грилі опосередковано при 120 ° C, в духовці при 60 ° C. 56 ° С - основна температура, що займає одну-півтори години.
Чак очей
Шматочок язика або шматок великої рогатої худоби сидить прямо перед ребристим оком, дуже змішаний і при правильній підготовці стає дуже ніжним. Очі Чака зазвичай ріжуть як великі стейки і хочуть готуватися таким чином. так; Посоліть, пошукайте / обсмажте, а потім продовжуйте побічно або в духовці до тих пір, поки температура серцевини не стане 56-58 ° С. Нехай відпочиває. Насолоджуйтесь.
Які справжні хлопці: Томагавк
Виглядає брутально і є лише стейком з кістками. Але ось тонкощі, як у T-Bone або Porterhouse, що товщина м'яса та кісток часто робить результат приготування нерівним, якщо ви просто на грилі чи смажте. Тому метод фланговий або трійчастий. Тоді це буде щось.
Щось зовсім інше: готування назад
Особливо з великими нарізками м’яса, які обов'язково повинні бути на грилі в духовці або опосередковано протягом тривалого часу, чи можна перевертати столи? особливо якщо ти Гостям хочеться організувати невеличке шоу-барбекю. Ви просто перевертаєте Garanleitungen. Спочатку м'ясо при 60 ° С в духовці (з термометром), і якщо ви близькі до бажаної температури основи, стейк на гарячій грилі або на гарячій сковороді. 1 - 2 хвилини, потім відпочинок та гарний апетит!
