Філе зі свинини дуже легко
Святковий рецепт для 6 осіб (уважно прочитайте, перш ніж приступати до приготування!)
Очистіть 4-6 філе свинини (загалом приблизно 1 кг), злегка натріть їх на тертці і просочіть на олії розторопші на короткий час, поки не підрум’яниться зовні. Зніміть з каструлі і злегка посоліть. Збийте в подрібненому зеленому перці і відкладіть на тарілку.
Очистіть 3 великі солодкі яблука, помажте і поріжте кубиками дуже дрібно. Змішайте шматочки яблука в горщику з соком половини апельсина, половиною чайної ложки куркуми і трохи солі.
Додати 50 кл яблучного соку і довести до кипіння. Додайте послідовно 1/4 л вершків і 10 кл кальвадо. Дайте охолонути.
Дрібно наріжте 8 цибулин-шалот або відповідну кількість червоної цибулі.
Почистіть 700-800г свіжої дрібної картоплі, варіть в підсоленій воді, процідіть і додайте в блендер 200г пеллети. Збийте сирний сир, трохи вершків, половину цибулі або шалот, невелику зубчик часнику, трохи солі, 100 мл вершків і один яєчний жовток. Дайте охолонути. Потім висипаємо в віджатий мішок і кладемо на змащений змащений деко (папір для випічки замість олії також О.К.) товстими кружечками.
Злегка обсмажте 200 г сирого, несолоного кеш'ю в двох чайних ложках олії розторопші і зніміть з вогню. Слідкуйте, щоб вони не потемніли! Тоді вони мають гіркий смак!
У велику сковороду або запіканку покладіть другу половину шалоту або цибулі та смажені кешью з яблучним соусом. Викладаємо на неї філе свинини.
Почнемо зараз: Помістіть смажене з філе в духовку, закриту при 120 ° С. Час приготування приблизно 2 години!
Тим часом помийте, обсушіть і очистіть 1 кг молодої зеленої квасолі. (Ну, це також заморожене)
Зверніть увагу на терміни: квасоля та картопля повинні бути готові одночасно з філе. Квасолі потрібно так само, як картопля, приблизно 20-25 хвилин. Квасоля повинна зберігати свій колір, а картопля не повинна коричнева. Оскільки час варіння наближається до кінця, деяку олію розторопші нагрівають у великій неглибокій каструлі. Два зубчики часнику і квасоля обсмажуються в ньому спочатку середнім, потім невеликим нагріванням. Злегка цукор і сіль, тільки накриваємо в кінці. Видаліть зубчики часнику і відкиньте.
За 25 хвилин до закінчення часу готування вийміть філе з духовки і підніміть температуру до 180 ° C. Засуньте картопляні локони в середню рейку.
Вийміть філе з сковороди і тримайте в теплі, бажано загорнуте в алюмінієву фольгу.
Вся справа ускладнюється перед подачею. Найкраще мати дві духовки, адже порції, звичайно, слід подавати на попередньо підігріті тарілки. Потім філе нарізають товстими пальцями шматочками, подають на тампон яблучного соусу зі смаженої (яблучний соус попередньо монтують холодним маслом або кремовим фрейшем і крохмалем або загущають) і перевертають квасолею. Картопляні локони - по три на кожну порцію - віддаються.
В якості гарніру - салат руколи та баранини з тонко нарізаними сирими грибами та заправкою бальзамічного оцту, червоної гірчиці, цукру, солі, апельсинового соку та волоського горіха.
Світле біле або рожеве вино - найкращий напій. Пиво теж чудове! Як дигестиф Кальвадос!
