Тест на свіжі мідії, поетапно
Мідії ще мають жити, перш ніж вони опиняються у варілці. Навіть із дійсно свіжими товарами, але може статися, що там є мертві снаряди, і їх треба розібрати. Я записав найважливіші правила, якими можна скористатись, щоб потім крок за кроком забезпечувати лише чисте задоволення від своєї тарілки.
- Промийте мідії в холодній воді і ретельно очистіть грубою щіткою зовні. Мідії повинні пахнути морем, водоростями і мідіями, так досить приємно.
- Вони неприємно пахнуть або гніють, ви повинні бути обережними, адже це ознака того, що там зіпсовані раковини. Це не означає, що ви не можете їх усіх з'їсти, але вам доведеться їх ретельно розібратися. Іноді присутні лише кілька мідій, які пошкоджені і, таким чином, більше не їстівні, а значно більша частина - бездоганна. Однак якщо молюски пахнуть аміаком (як сеча), то це було б чудовою тривогою, і вам слід повернути снаряди туди, де вони були куплені, і скаржитися.
- Отже, розібрайте всі пошкоджені снаряди та викиньте їх. Потім розберіть всі відкриті молюски, але не викидайте їх. Мідії через деякий час відкриваються з води, щоб дихати. Отже, відкриті мідії ще можуть жити і бути їстівними. Робимо тест на стукіт і кілька разів торкаємося оболонки по робочій поверхні. Відкладіть.
- Решта оболонок, які є закритими і цілими, ми кладемо у велику миску з холодною водою, де вони залишаються годину-дві. Якщо снаряди зайняли пісок, він зараз відштовхується.
- До того моменту, коли інші молюски з нок-тесту закриються, вони ще живі і приходять до інших у мисці, яку ми будемо їсти. Якщо їх залишають відкритими, вони мертві, і ми їх викидаємо.
- Зробіть мідії після ретельного миття та поливу за рецептом. Будь ласка, майте на увазі, що мідії - це живі істоти і не заслужили повільної смерті, тому будь ласка завжди у вже киплячій рідині.
- Після приготування їжте лише всі мідії, які широко відкриті. Якщо є якісь закриті, вони вже були мертві. Їх не їдять! З снарядами, які відкрили лише тріщину, ви не ризикуєте і не відкриваєте їх силою, а відкладаєте їх для подальшого утилізації.
Це гарантує, що смачні мідії - це також чиста насолода. Тут, на FM, є кілька смачних рецептів, після "Мідії Op Rhenish" я підготував мідії з фото. Спробувати варто, тому приємного апетиту!
