Оригінальна баварська Leberkäse - саморобна
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 1 година 30 хвилин
Загальний час підготовки: 2 години
Оригінальна баварська Leberkäse - Рецепт печінкового сиру зі свинини. Ви також можете замінити 60% м'яса, але іншим м'ясом, на. Як індичка або баранина або суміш яловичини і свинини.
інгредієнти
свинина:
- 60% пісного м’яса
- Свинячий живіт на 40% (або 30% свинячий живіт і 10% бекон БЕЗ шкірки)
Кількість спецій на 1 кг м'ясного хліба:
- 22 г маринованої солі (соління маринованої, необхідної для рум’яності м’яса)
- 3 г білого перцю меленого
- 0,5 г майорану натерти
- 0,5 г чебрецю меленого
- 0,5 г булави (булави) меленої
- Подрібнений 0,5 г імбиру
- Кубики льоду, не менше 300 г на кг м’яса
підготовка
- Нарізати м’ясо і остудити. Повинно бути готовим до переробки незадовго до заморожування.
- Зробіть щонайменше 300 г м'ясних кубиків льоду і перед тим, як почати з м'яса, наріжте їх на крижаному снігу в кухонному комбайні і відкладіть на час. Нарізане м’ясо повинно бути дуже добре охолодженим, майже до заморожування, і тепер його правильно перемішати зі спеціями - це потрібно зробити швидко, щоб м’ясо не нагрілося!
- Тепер покладіть м’ясну суміш в кухонний комбайн і дуже швидко наріжте приблизно 1-2 хвилини. Тепер знову крижаний сніг і все нормально. Зараз є чудова, але жорстка маса - але так має бути.
- Якщо хочете, ви можете зробити тест на приготування їжі: У невеликому горщику кип'ятити воду ненадовго, а потім вимкнути. За допомогою столової ложки відбийте тісто і покладіть у гарячу воду як твердий кульку. Якщо м’ясо добре злипається і не розпадається, то ви вже виграли.
- Тепер змастіть коробку для тортів або іншої кутової форми, яку потрібно добре охолодити - додайте жир, який можна нагріти (Palmin, Biskin і т.д., NO RAMA OR OTHERWISE). Коли форма справді холодна, жир добре прилипає до всіх куточків, і Leberkäse пізніше може бути легко вилучений з форми при падінні.
- Тепер масу добре притисніть до форми, щоб у тісті не залишилося бульбашок повітря.
- Нарешті, скребком для тіста, змоченим у холодній воді, розгладьте масу і натисніть алмазним малюнком (не ріжте!).
- У духовці на верхньому / нижньому вогні, середній рейці, випікайте при температурі 160 ° C близько 90 хвилин. Якщо поверхня трохи зблідне, тоді увімкніть решітку на 5-6 хвилин.
