Приготуйте оцет самостійно
Для салатного соусу вам це потрібно, для Sauerbraten, Swabian Lentelnopf або Mix Pickles? Ви використовуєте оцет, але рідко про це думаєте. Зазвичай у вас в шафі є звичайний оцет, як правило, вино або Branntweinessig, це може бути італійський бальзамік для ракетного салату. Але оцет може бути більше, ніж просто кислим.
Що на землі є оцет?
Ми визначаємо: оцет - це приправа і консервант, який є результатом бродіння спирту (або цукру), що містить рідини за допомогою оцтовокислих бактерій. Aha. Оцет - один із найдавніших процесів виробництва харчових продуктів людства? логічно, алкогольні напої існують вже давно, і коли їх залишають стояти на спеці, вони кисли. До речі, оцет в давнину оцінювали як освіжаючий, змішаний з водою. У середні віки оцет також служив як засіб і для дезінфекції, а згодом і для догляду за красою. Завдяки високій кислотності, оцет є прекрасним консервантом.
Один розрізняють оцет, з одного боку, за способом виробництва як оцет для бродіння або підхідний оцет або ароматизований оцет. З іншого боку після основних інгредієнтів? тому є коньячний оцет, винний оцет, бальзамічний оцет (докладніше про це пізніше), рисовий оцет, медовий оцет, фруктовий або фруктовий оцет та інші.
Як виготовляється оцет?
Коли ферментований оцет є? просто сказали? алкогольну або цукровмісну рідину з оцтовокислими бактеріями, так званий ореховий горіх, додають і залишають при комфортній температурі з великою кількістю кисню в спокої. У методі Орлеана це відбувається у відкритих чайниках, які тривають і можуть іноді спускатися в штанах. Тому були розроблені інші методи, в яких відіграють роль цілеспрямована оксигенація, стружка деревини для збільшення площі поверхні та абсолютної гігієни.
Ставати оцтом? як випливає з назви? набір з ароматизаторами. Наприклад, м'який винний оцет ароматизований протягом двох тижнів фруктовими екстрактами або травами. Гарна ідея як сувенір? приємна пляшка, півлітра винного оцту і кілька гілочок розмарину!
Потім є Біліггеймер, в якому просто розведена оцтова есенція, настільки промислово оцтова кислота.
Потім з’являється бальзамічний
Хто зараз мріє про густі, майже солодкі принади, повинен бути обережним: слово бальзамічне не захищене. Все, що не на дереві, може так назвати. Кого хвилює походження італійських провінцій Модена та Реджо-Емілія, хто купує "Aceto Balsamico di Modena". Але це лише найменування походження і мало говорить про вміст, який здебільшого промислово виготовляли з винного оцту, трохи виноградного сусла або концентрованого виноградного сусла, карамелі, ароматизаторів, консервантів та гліцерину. Те ж саме стосується бальзамічного біанко, який завжди виготовляється з концентрованого виноградного сусла, винного оцту та консервантів. Якщо ви хочете гарного повсякденного бальзаміку, переконайтеся, що найважливішим інгредієнтом у списку інгредієнтів є виноградний мост або концентрований виноградний мост, а не винний оцет.
Якщо традиція та першокласна якість важливі, то слова "Aceto Balsamico Tradizionale? восьмий. Квантовий стрибок. Цей бальзамік виготовляється вручну. Основа - виноградна сусла (білого) Trebbiano та частково Lambruscotrauben. Це нагрівається повільно і згущується навпіл. Все охолоджується в герметичній ємності і починає бродити. Через місяць його перенесуть в іншу скляну банку? загалом п’ять-сім місяців. Тоді молодий оцет готовий повільно дозрівати в дерев’яних бочках. Він проходить через кілька бочок, зверху близько 60 літрів, в які завжди надходить свіжозаквашений оцет, до найменшої 10-літрової бочки, з якої на пляшках витягується стиглий бальзамік. Потім менша бочка завжди заправляється з наступної більшої. Ця хода на бочку займає щонайменше 12 років. Тоді бальзамічний оцет "Vecchio" Якщо ви дасте йому 25 років, це «екстравеккьо». У Модені є лише ці дві якості, в Реджо-Емілії також є 18-річний. Років на пляшках не зустріти, їх можна побачити на бежевій (vecchio) або золотистій (extravecchio) капсулі? це єдина точка якості, в оригінальній бальзаміці немає зірок чи фантазійних імен.
Бальзаміко коштує гроші. Справжні доступні лише у флаконах по 100 мл. Але якщо ви вважаєте, що з 100 кг винограду буде видно максимум 11 пляшок бальзамічного оцту, ви побачите "оцет". для чого це: справжній, дорогоцінний делікатес. Справжній бальзаміко не кислий, а досить солодкий, занадто поганий для вінагрету і його також можна пити як аперитив. Або крапелька на шматочку старого Парміджано? Delicioso!
Приготуйте оцет самостійно
Якщо ви хочете покуштувати готовий оцет, фантазії не знає меж. З такими травами, як розмарин, чебрець, естрагон або такі фрукти, як малина? Купіть м'який оцет, помістіть у чисту ємність, додайте до нього, дайте настоятися два тижні.Тільки слід зазначити, що малина забарвлює оцет приємно червоний, але повністю втрачає власний колір. Оскільки вам доведеться перепакувати перед можливою подачею раніше і обладнати новими ягодами.
Якщо ви хочете зробити закваску для бродіння самостійно, вам потрібен алкогольний напій? наприклад, незабіднене вино або сидр, горіховий оцет і чистий скляний, глиняний посуд або глиняний горщик, наприклад скляна куля або велика баночка. Ні в якому разі не метал, кислота атакує це.
Посудина зараз наполовину заповнена базовою рідиною? важливо, щоб поверхня була якомога більшою. Додайте оцтовий горіх, оцтовокислі бактерії. Ви можете отримати це в Інтернеті чи, можливо, в аптеці. Однозначно краще придбати бактерії на початку, лише столової ложки комерційного оцту недостатньо, адже він був акуратно та гігієнічно стерилізований перед продажем. Один обчислює 100 мл оцтового горіха на літр рідини. Тепер закрийте посудину ватною пробкою? але не герметичний. Тому, щоб ні мариновані дріжджі не гніздяться, вони роблять на шиї густе, пухнасте покриття, а потім це оцет з оцтом.
Бактерії люблять його гріти: між 25 і 30 градусами це вже повинно бути. Ось чому оцет найкраще використовувати влітку. Якщо через один-два тижні утворюється тонка шкіра і вона пахне клеєм, все добре. Потім ви зачекаєте кілька тижнів, спробуйте зараз і тоді, і якщо ви думаєте, що він добре смакує після оцту, залийте його відфільтрованою водою в чисті пляшки і залиште на два-три місяці темним і охолонути в спокої. І тоді до салату! До речі, якщо ви залишите залишок рідини у чані для бродіння і залийте її назад вином, у вас є власний оцтовий горіх, який ви можете доглядати та доглядати.
