1040
Квітня 3, 2024

Сумій з черепашків

час

Час підготовки: 15 хв.
Час приготування або випічки: 45 хв.
Загальний час підготовки: 1 год.

Суп з черепашних дерев (Знущатися з супу з черепахи: знущатися = прикидатися).

Інгредієнти на 4 порції

400 мл води
1 цибулина
2 ст. Олії
1 ч. Ложка цукру
приблизно 100 г телятини (або курячої грудки)
1 лавровий лист
4 крупи перцеві
4 зерна чорного перцю
1 зубчик

підготовка

Цибулю нарізати півкільцями, підсмажити в каструлі, потім додати олію, перемішати і вийняти цибулю, перш ніж підрум’янитися. Обсмажте на олії дрібно нарізане м'ясо, потім «припаркуйте» масло з м’ясом на тарілці.
У порожній каструлі цукор тепер стає рідким і нагрівається, поки не стане темно-коричневим. (Обережно: остання фаза засмаги дуже швидка!) Вчасно вийміть запіканку з плити і негайно знежиріть воду.
У цю основу додають спеції, бульйон тушкують близько 15 хвилин. Потім вийміть тверді спеції (залийте бульйон через сито), додайте м’ясо з олією і варіть ще 20-30 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
Перед подачею приправити Шеррі або Мадейру.

варіації

У варіанті Нижньої Саксонії є набагато більше м'яса (телятина, яловичина, серце, бекон, Касслер), загущений і має гарніри (картопля, вареники, можливо овочі).

Оригінал (з 1988 року вже неможливий, оскільки торгівля черепахами заборонений) також мав кілька варіантів:

«Леді Керзон?»: Суп покривається збитими вершками, посипається каррі і ненадовго au gratin
Сер Джеймс?: Ароматизований коньяком та Мадейрою

Історія макоподібного супу з черепах

Черепаховий суп (черепаховий суп) був дуже популярною стравою в англійській області після вивчення колоній, а отже, і в Гамбурзі, Бремені та околицях. Коли Наполеон наклав континентальну блокаду на початку 19 століття, німці були відрізані від англійських ринків. Ви більше не діставали жодного м’яса черепахи. Винахідливі кухарі придумали варіанти, щоб все-таки задовольнити свою клієнтуру.

Знову було кілька варіантів - як спочатку було у справжнього Черепаха

Благородний варіант для високого суспільства використовував телятина замість м’яса черепахи; Сьогодні ви можете взяти дрібну птицю.
Варіант фермера містив більше інгредієнтів з великою кількістю калорій: бекон, свинина (також вилікувана), серце, гриби, також картопля, переважно борошняна, що зробило суп вершковим, коли картопля розпалася.