Тафельспіц з соусом з хрону
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 2 години 45 хвилин
Загальний час підготовки: 3 години 15 хвилин
У холодніші місяці часто буває смачне блюдо, яке дійсно зігріває організм. Тафельспіц з яловичини Лімузен з домашнім соусом з хрону.
інгредієнти
м'ясо:
- 1 кг Тафельспіц
- 1 ст. Ложка вершкового масла
- 500 г зелені (морква, цибуля-порей, корінь петрушки, селера)
- 200 г моркви, цибуля-порей, селера
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврових листя
- 6 ягід ялівцю
- 1 ч. Ложка перцю чорного кольору
- 5 піментних зерен
- 1 ст. Ложка насіння коріандру
- 1 ч. Ложка гірчичного насіння
- 1 ч. Л. Солі
- 10 гілочок листової петрушки
Візьміть 200 г овочів і додайте їх у бульйон приблизно 20 хвилин до закінчення процесу готування. Ці шматочки овочів згодом будуть подані на тарілку.
хріновий соус:
- 600 мл вершків
- 400 мл овочевого запасу (я вийняв з приготування їжі)
- 300 г хрону, свіжого в одній штуці
- 150 г тостів
- білий перець і сіль за смаком
- 1 - 2 столові ложки лимонного соку
- 1 яєчний жовток
підготовка
м'ясо:
- Очистіть м’ясо, пасеруйте і добре просушіть кухонним папером.
- У великій каструлі обсмажте м’ясо в маслі навколо нього.
- Додайте стільки води, поки м’ясо ледь не покриється, тому у мене було близько 3 л води.
- Як тільки вся справа зараз закипить, тоді дайте кришці і навіть на найнижчому рівні.
- Вода не повинна кипіти і не кипіти, а триматися трохи нижче температури кипіння приблизно 90-95 ° C. За допомогою термометра для м'яса ви можете його значно визначити.
- Почистіть суп зелень, очистіть їх і наріжте грубо.
- Очистіть 2 цибулини і наріжте кубиками грубо.
- Наріжте 1 цибулю з мискою посередині і обсмажте на відповідно великому шматочку алюмінієвої фольги, не додаючи жиру на плиту. Будьте обережні, це дуже швидко.
- Приготуйте спеції.
- Приблизно через 1 год додайте овочі та спеції (стебла петрушки з декількома листками) і дайте їм настоятися ще годину.
- Решта овочів (200 г), які подаються на тарілках, надходить приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння в бульйоні. Овочі потім трохи більше закушують.
хріновий соус:
- Розкоріть скибочки тоста і наріжте невеликими кубиками.
- Очистити хрін і дрібно натерти на тертці. Я це робив зі своїм кухонним комбайном під повною потужністю капота. Але ще були ті чи інші щасливі сльози.
- Нагрійте основу з вершками у великій каструлі і доведіть до кипіння близько 15 хвилин.
- Поступово додайте тости кубиками і помішуйте, поки вони не розчинилися. Соус отримує через кубики тостів хліб приємний зв’язок.
- Додайте хрін в соус по одній столовій ложці за один раз і готуйте близько 10 хвилин. Кількість хрону кожен може вирішити самостійно, ми його любимо енергійно.
- Приправити білим перцем, сіллю і лимонним соком за смаком, зняти з вогню і сплавити яєчним жовтком.
- Дістати м’ясо з бульйону.
- Виловити відповідний шматок овочів.
- Наріжте варену яловичину проти клітковини і подавайте з вареною картоплею, соусом з хрону і деякими шматочками овочів.
Постскриптум Пропустити бульйон / відварну яловичину з відвареної яловичини через сито. Я заморозив їх приблизно в 500 мл ємності для соусу або основи різотто.
