Смажена яловичина від яловичини Лімузен
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 30 хв.
Період відпочинку: 10 хв.
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Якщо ми їмо м'ясо, воно повинно бути хорошим м'ясом. У нас є фермер, який займається скотарством корів-годувальників. Там забивають тварин, а м'ясо продається цим фермером через його фермерський магазин ... і так, тварини природно виростають, і кожен може побачити, як утримуються тварини.
Помилкова думка робить м'ясо надзвичайно дорожчим? це як в R-ми, або E-d-ka d, або інших ринках самообслуговування повинні зробити правильний!
Хто хоче придбати гарне м'ясо в цих магазинах, повинен спочатку запитати, чи є у них щось там, а іноді навіть глибше, вхопившись у гаманець, а потім лише потрапляє? М’ясо, м'ясо, яке не могло розвинути справжнього смаку, бо тварин зарізали занадто рано.
У нас була рожева смажена яловичина з яловичини Лімузен на апельсиновому кавовому соусі з пюре із селери.
інгредієнти
ростбіф:
- 400 г смаженої яловичини
- 2 зубчики часнику шкірки і навпіл
- Наріжте 1 перець чилі по довжині
- 1 гілочка розмарину очищена
- 1 ст. Л. Нейтрального масла
- 1 чайна ложка перцю чорного кольору в ступці, щойно подрібненому
- Сіль за смаком
- 1 ст. Ложка вершкового масла
Помаранчевий кави Соус:
- 2 апельсини (вичавлено близько 180 мл соку)
- 250 мл худоби
- 1 кавовий порошок, розчинний в ТЛ
- 1 ст.л. масла (приблизно 20 г)
- 1 ч. Ложка цукру
- 1 ст
- Посолити і поперчити за смаком
- 1 ч. Ложка кукурудзяного крохмалю
Пюре з селери:
- Очищений і нарізаний кубиками 400 г селери
- 100 мл молока
- 20 г вершкового масла
- 1-2 столові ложки кремового фріше
- Солоний перець і лимонний сік за смаком
підготовка
ростбіф:
- Смажену яловичину добре натерти олією, посипати перцем з млини і помасажувати м’ясо.
- Потім покласти смажену яловичину в миску і покласти шматочки часнику, розмарин і перець.
- Накрийте миску чіпляючою плівкою і маринуйте м’ясо близько 3 годин.
- Нагрійте очищене вершкове масло на сковороді і обсмажте обсмажену яловичину з кожної сторони близько 1-2 хвилин, також з боків (м'ясо покладіть вертикально парою щипцями).
- Готуйте м'ясо в попередньо розігрітій до 100 ° C O / U вогні протягом приблизно 20 хвилин на решітці гриля на 2-й рейці нижньої частини.
- Через половину часу я перевертаю м'ясо, оскільки рейка розташована не в центрі, у мене є лише 4 Einschubleisten. Тоді смажена яловичина повинна мати температуру основи близько 65 ° C.
- Вийміть печену яловичину з духовки і поставте її на тарілку, накриту алюмінієвою фольгою, приблизно на 10 хвилин, щоб м’ясо розслабилося і при розрізанні не витекло сік.
Помаранчевий кави Соус:
- Розтопіть масло в каструлі, додайте цукор і карамелізуйте.
- Миші з поголів’ям великої рогатої худоби.
- Додати апельсиновий сік і кавовий порошок і довести до кипіння.
- Влити соус до вершків і приправити за смаком сіллю і перцем.
- Кип’ятити соус один раз і зв’язати за смаком з розчиненим у воді кукурудзяним крохмалем.
Пюре з селери:
- Розтопіть масло в каструлі і обсмажте кубиками селери.
- Деглазуйте з молоком і варіть близько 10 хвилин при закритій кришці на слабкому вогні селеру.
- Пюре селеру після варіння пюре, розмішайте в соусі і приправте сіллю, перцем і лимонним соком.
обробка:
Покладіть на тарілку каструлю і покладіть трохи м'ясної смужки смаженої яловичини, посипте трохи м’яса грубої солі та перцю з м’ясорубки.
Помістіть пюре із селери в мішечок для нарізки і покладіть поруч з м’ясом кілька крапель пластівців, додайте ще 2 скибочки апельсина і ви готові насолоджуватися.
