Мариновані Зауербратен безкоштовно за рейнським стилем
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 1 година 40 хвилин
Загальний час підготовки: 2 години 10 хвилин
Звичайно є сотні Sauerbratenrezepten, і кожен, безумовно, дуже смачний по-своєму, але це відтепер мій абсолютний улюблений рецепт чудового. "Зауербратен, вільний після рейнського стилю".
Список інгредієнтів може здатися трохи дивним, але я експериментував з оригінальними інгредієнтами для "справжнього". Рейн Зауербратен не мав під рукою, але достатньо альтернатив.
Спочатку готується маринад, в якому м’ясо (яловичина, в цьому випадку близько 2 кг), приблизно 8-10 днів в холодильнику відпочиває і стає ніжним. М’ясо, якщо воно рясно і постійно покривається маринадом, просто ігноруйте протягом цього часу!
інгредієнти
маринад
- 0,5 л оцту - краще червоний винний оцет, але також будь-який інший (я взяв домашній червоний ожиновий оцет)
- Червоне вино 1 л (тихе дуже дешеве дискаунтверу)
- 15 ягід ялівцю
- 10 зерен духмяного перцю
- 5 гвоздик
- 2 густої цибулі (сорт не має значення)
- 2 моркви
- 3-4 лаврових листя (шишка або ламка)
- 1 ст. Ложка цукру
Невдовзі смак, якщо він "підходить", так що якщо він смак, щоб ви не опустили ложку, можливо, не вистачає цукру або оцту.
Інгредієнти кладуть у каструлю і тушкують 3-4 хвилини. Коли рідина повністю застудиться, в неї кладуть яловичину. Важливо, щоб м’ясо було повністю вкрите.
Контейнер закритий або добре накритий і тепер чекає в холодильнику за призначенням.
інгредієнти
підлива
- 3 столові ложки буряка
- 2 ст. Ложки родзинок / султана
- 150 г піпельниці
- 2 товсті скибочки медового торта (торт на сніданок)
- 5-6 перцевих горіхів з шоколадом
- 2-3 шматки шлункового хліба
- 3 столові ложки ягідного варення
- Сіль, перець
підготовка
- Після закінчення відповідного часу смаження виймають з маринаду, але висипають його через сито і ловлять.
- Сортуйте моркву та цибулю, обсушіть, решту утилізуйте.
- Сушать смажену, перець, сіль і пасеруйте енергійно разом з цибулею і морквою з маринаду в освітленому маслі з усіх боків.
- Подрібніть горіхи перцю, шлунковий хліб, медовий пиріг і гарбуз, обсмажте з половиною родзинок.
- Додайте варення / мармелад.
- Додайте траву ріпи (сироп з цукрового буряка) і обсмажте близько 5 хвилин.
- Потім обезглажіть половиною маринаду, закрийте горщик і залиште тушкуватися приблизно на 1,5 години на меншому вогні.
- При необхідності завжди заливаємо трохи маринаду.
- Якщо смажене ніжне, вийміть з горщика / каструлі.
- Пюрируйте соус ручним блендером і додайте рештки родзинок, тушкуйте ще 5 хвилин. можливо приправа. Згущувати не слід.
Зауербратен тепер нарізаний в напрямку волокна і подається на тарілці з соусом.
Якщо соус коричневий недостатньо темний, чорніють цукровим камелером.
Тут швидка і проста підготовка цукрового каулеру
- На сковороді підсмажте 3 столові ложки коричневого цукру
- Деглазуйте водою і перемішуйте при постійному помішуванні, поки не утвориться сироп.
Я також подаю вареники (хлібні вареники або сирі вареники), а в холодну пору року свіжу червону капусту, тушковану в гусячому жирі та гранатовому сиропі.
Влітку я віддаю перевагу карамелізованій букетці моркви або свіжої квасолі з бекону як гарнір.
Ми любимо пити вино на вечерю, і воно підходить не надто важким червоним вином з Південної Африки.
