Сальтимбокка від свині
Це м'ясо, яке ми смажили на томатній поленті, яку я також розмістив тут на форумі. Він знову розрахований на 10 осіб.
Ви купуєте у м'ясника його впевненості гарненьке заднє філе свинини. На людину очікується приблизно 180 г м’яса. У кошик для покупок також входить 40 зубочисток, 20 листочків шавлії (свіжий влітку, інакше заморожені або мариновані листя), 10 скибочок пармської шинки (пізніше вдвічі), сухе або напівсухе біле вино, хороша соус, сіль і перець, олія.
Спина свині злегка покрита (постукується).
З заднього філе тепер вирізають 20 скибочок м’яса. Кожен шматочок приблизно розміром великого пальця (у випадку великого великого пальця краще використовувати один палець у вигляді шкали * g *) і важить близько 90 г на шматочок.
На кожен шматочок м’яса покладіть 1 лист шавлії і 1/2 шматочка пармської шинки, забиті 2 зубочистками кожен на м’ясо.
Тепер м'ясо приправляють і викладають на сковороді в олії. Деглаза з білим вином. Вийняти м’ясо і тримати теплим.
Складіть підливку відповідно до етикетки.
Вилийте бульйон з каструлі в підготовлену кашку і обережно перемішайте.
Готуючи шматочки м’яса на тарілці, розподіліть готовий соус по м’ясу.
Я вже приготував цей рецепт з курячим філе. Скуштував і мене. Власне, я майже не їж свинину.
Сальтимбокка чудово поєднується з середземноморською кухнею.
На фото його готували на шпинаті з томатною полентою.
Удачі!
