Соус до гусака або качки
Оскільки зазвичай вам не вистачає соусу протягом декількох днів при смаженні гусака чи качки, я рекомендую наступний рецепт:
інгредієнти
- 1 гуска або качка маленька (наприклад, крила, серце, живіт, шия тощо)
- 1 суп овочевий
- Апельсинова або цедра лимона
- 1 цибулина
- приблизно 250 мл хорошого червоного вина
- 1-2 столові ложки томатної пасти
- приблизно 0,5 л відвару
- 1 зубчик ніг (якщо вам це не подобається, пропустіть часник)
- Спеції: сіль, перець горошком, духмяний перець, лавровий лист за смаком
підготовка
Обсмажити кубиків гусака, вийняти з горщика, додати в суп овочі та цибулю, додати до суміші, а потім додати томатну пасту і злегка карамелізувати, що надає фонду чудовий колір. Деглазуйте червоним вином і бульйоном, додайте знову м’ясо. Додайте спеції і тушкуйте не менше 2 ч. Отриманий запас вилийте через сито, і все закінчиться. При необхідності знежирити кухонним папером, просто покладіть тканини зверху, вони вбирають плаваючий жир зверху.
натяк
Отримані кошти я віддаю здебільшого в фонд смаження кожної птиці і роблю це чудовим соусом, який я даю з холодним маслом легким зв’язком.
