Закваски житній хліб
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 1 година 15 хвилин
Період відпочинку: 18 годин
Загальний час підготовки: 20 годин 45 хвилин
Рецепт смачного житнього хлібного закваски, запечений на випічці: Ви можете спекти хліб у формі, але це змінює смак і скоринка не така приємна.
інгредієнти
- 200 г житнього кислого тіста
- 600 г борошна житнього 1150
- 650 мл води, теплої
- 400 г борошна пшеничного 1050
- 25 г солі
- 25 г цукру
- 1 шт сухих дріжджів
- 15 г кмину, цілу або поламану
підготовка
- Змішайте житнє кисле тісто з водою і 400 г житнього борошна і залиште накриту миску на ніч на ніч (приблизно на 12 годин). За цей час закваска посилено розростається і суміш утворює велику кількість бульбашок.
- Потім вийміть приблизно 200 г цієї суміші і відкладіть як замінник закваски для наступного батона.
- Додайте сіль, цукор, кмин, пшеничне борошно і дріжджі і обробіть все в тісто середньої міцності. Я роблю це за допомогою гачків для тіста ручного міксера.
- Тепер це тісто повинно пройти близько 3 годин, при цьому об'єм добре подвоїться.
- Решта 200 г житнього борошна потім замішують вручну на присипаній борошном робочій поверхні та в’язаному подовженому батоні. Помістіть його догори дном у добре збиту борошно кошиком і дайте йому відпочити близько 3 годин, поки об'єм знову не подвоїться.
- Під час кроку 3 після закінчення часу приготування духовку нагрівають до 220 ° C, форму для запікання накривають папером для випічки, хліб скидають на метал, вставляють у духовку на нижній рейці, духовку встановлюють на 180 ° C, а хліб залишають на 75 хвилин запечені. Піч вимикається через 60 хвилин. Тепла, що залишився, достатньо, щоб закінчити хліб.
Якщо вам не подобається кмин, можете залишити його. Коріандр або фенхель також підходять в якості альтернативних спецій.
