Дріжджове тісто - повітряне і просте в приготуванні
Я не хочу тут встановлювати рецепт, а лише публікую технологію обробки для кращого успіху дріжджового тіста:
Зберігайте масло в морозилці перед випічкою!
Всі інші інгредієнти мають кімнатну температуру, цього достатньо!
Замісити інгредієнти (крім вершкового масла), як зазвичай до тіста.
Коли тісто майже готове замісити, дістаньте масло з морозилки, дрібно натерти на тертці і добре розкласти по всьому тісту!
Змішайте натерте вершкове масло в тісто, замішуючи і збиваючи один одного, щоб впустити багато повітря.
На мій досвід, 35 грам вершкового масла вистачає на 500 грам борошна 405er, якщо в інгредієнтах є яєчний жовток розміром L. Найголовніше, щоб вершкове масло було тертим крижаним і замішеним в майже готовому тісті і це в самому кінці!
Нехай тісто йде як завжди.
