Аналоговий сир та інші імітації - підробка чи майстерність?
Аналоговий сир - це їжа, яку багато споживачів, можливо, пробували раніше? навіть не знаючи цього. Бо це штучна сирна цвіль, яка, на відміну від звичайного сиру, має особливі властивості.
Що всередині (чи ні)
Насправді штучний сир - це шахрайство, бо це імітація сиру. Вживання молочного жиру та молочного білка значною мірою або навіть повністю не застосовується у штучному сирі. Натомість використовуються замісні жири рослинного чи тваринного походження. Молочний жир часто замінюється різними рослинними оліями, а місце білка бактерій або сої займає місце молочного білка. Є також інші штучні компоненти, такі як барвники, консерванти та ароматизатори, різні харчові добавки та емульгатори. Результат - сир замінник, який за консистенцією та зовнішнім виглядом схожий на звичайний сир, але має з ним трохи більше спільного, ніж назва.
Між авансом і прийняттям
Для споживачів і особливо для промисловості сир імітація пропонує непередумані можливості. Ось чому сир-аналог набагато частіше, ніж відомо громадськості. Основна причина цього - це насамперед промислове використання сиру мистецтва. Тільки в Німеччині щороку виробляється близько 110 000 тонн, з яких близько 75% експортується. Решта знаходиться в переробці їжі. Зокрема, великі пекарні, їдальні та ресторани люблять відмовлятися від імітацій сиру. Навіть готові продукти, такі як заморожена піца та лазань для мікрохвильовки, не містять сиру-аналога. Якщо використання штучного сиру було оголошено відповідним чином, законодавство ЄС - це "юридичний обман".
В інших країнах? особливо в США? Арт-сир навіть вважається повноцінною їжею і пропонується майже у всіх дискаунтах та супермаркетах.
Інші дозволені "маґли"?
Перелік продуктів, які замінюють оригінальні інгредієнти простими, дешевими або штучними, нескінченний. У шоколадному печиві ви знайдете какао-порошок замість шоколаду, замість креветок віджатий рибний білок, ванільне морозиво посипте кокосовою олією, а піца - гелевою шинкою з крохмалем та соєю.
Все це не привід для відчаю. Політики швидко відреагували та кілька разів оновили діючий Указ про маркування харчових продуктів (LMKV) у грудні 1981 року, востаннє в лютому 2014 року.
Про і контрастні штучні продукти
Повністю або частково штучно вироблені продукти харчування поляризують споживачів. Те, що майже межує з шахрайством протиборчого табору, є приводом для прихильників. Факт, принаймні, що обидві сторони можуть запропонувати важливі аргументи для своїх поглядів.
Затверджені штучні продукти харчування, особливо з веганськими споживачами. Вони не тільки безпечні для здоров'я, вони навіть продовжують дієту веганів. Через відносно велике поширення імітацій (м'ясо, молочні продукти, риба тощо) вегани вдячні за такі альтернативи та ще більше поєднують свій раціон із захистом тварин та навколишнього середовища. Подібне високе сприйняття виявляється у алергіків. Особливо сир аналог є бажаною альтернативою для непереносимості лактози.
Противники імітацій їжі часто відчувають себе обдуреними. Особливо вони скаржаться на готових продуктах на відсутність маркування та недостатню освіту замовника. Крім того, вони недовіряють виробникам і підозрюють у незаконному навіть незаконному чи навіть забороненому обмані. Навіть випадкові продовольчі скандали (пташиний грип, кінське м'ясо тощо) та низькі витрати на виробництво (обробка залишків, коротший час виробництва) супротивники часто кидають у той же мистецький горщик.
А здоров'я?
М'ясо, птиця або молочні продукти, компоненти яких повністю або частково виготовлені з штучних замінників, нешкідливі для здоров'я. Різниця у смаку між оригінальною та дозволеною підробкою - це, звичайно, суб'єктивне сприйняття. Навіть повинні бути споживачі, які віддають перевагу артефакту оригінальній їжі. Однак жири та олії, які іноді вживаються, можуть змінити харчову цінність такої їжі (калорійність, жир тощо). Тому спеціальна дієта (нежирна, дієтична тощо) може, таким чином, не просто переглядати дрібні друковані інгредієнти.
