Випікайте пшеничний змішаний хліб самостійно
обладнання:
- Велика чаша для змішування, середня плоска чаша, маленька миска
- Чаша для води
- волоть
- Гума мездрільщік
- борошно просеиватель
- щітка
- Кухонний комбайн з гачком для тіста
- лист випічки
- чайна ложка
- кухонні ваги
- Гострий ніж (без пилки)
- рушники
інгредієнти
Інгредієнти відповідають приблизно одному кілограму хліба
- 470 грам пшеничного борошна
- на додачу трохи борошна для всіляких речей
- 230 грам житнього борошна
- дві чайні ложки сухих дріжджів
- чайна ложка харчової соди
- дві чайні ложки солі
- чайна ложка цукру
- про чайну ложку маргарину / вершкового масла
- приблизно ½ літра води
підготовка
Час, необхідний: приблизно 3 1/2 години з довгими перервами
00:00
Розігрійте плиту до 40 градусів і вставте решітку на одну з нижніх рейок.
Оскільки борошно зберігаю в холодильнику або в морозилці, я зважую 470 г пшеничного і 230 г житнього борошна і перемішую його у великій мисці. Потім я ставлю їх у плиту для попереднього нагрівання. Між часом перемішайте віночком, оскільки борошно повільно прогрівається при цій температурі.
Додайте в середню миску разом з віночком теплу (близько 35 - 40 градусів) воду (близько 200 мл / склянку), заварену чайну ложку цукру і дві заварені чайні ложки сухих дріжджів.
00:30
Поставте миску з дріжджами в духовку на 30 і більше хвилин.
01:05
Незадовго до того, як дріжджі виймуть з духовки, зніміть борошно з вогню і змішайте двома нагрітими чайними ложками солі і злегка нагрітою чайною ложкою розпушувача віночком і в середині сформуйте холод.
Потім вилийте дріжджову / водну суміш у Куле і перемішайте гачком з тіста. Поступово додайте приблизно 200-220 мл теплої води. Час замішування: не менше 5 хвилин! Місити тісто, поки воно не потягнеться за гачки тіста.
01:15
Накрийте вологим кухонним рушником і покладіть в попередньо розігріту трубку мінімум на 30 хвилин.
Тим часом змастіть форму для запікання вершковим маслом / маргарином і посипте борошном сито тонко борошном.
На кухонному столі з ситом борошна просійте поверхню тонкими розмірами 50 х 30 см.
01:50
Вийміть велику миску з тістом з плити, а гумовим скребком на стороні горщика відокремте її від краю. Опустити тісто, пельмені в борошно. Трохи змастіть руки.
Замісити тісто в борошні добре вручну. Час замішування: не менше 5 хвилин! Це дуже важливо! Слідкуйте за тим, щоб в тісто не потрапило занадто багато борошна, інакше воно буде занадто сухим!
Тепер тісто виходить на форму для запікання і ми ріжемо гострим ножем по глибині приблизно один сантиметр з інтервалом у два сантиметри.
02:00
Зверху покладіть трохи борошна, потім накрийте вологим кухонним рушником і дайте йому відпочити в тюбику 30 і більше хвилин.
Забезпечте маленьку миску водою і щіткою, а також неглибоку посуд з теплою водою, наскільки це можливо.
02:30
Вийміть форму для випічки з трубки і розігрійте духовку до 230 градусів. Поставте миску в духовку. Чим більша оболонка, тим вона краще. Важливо: не кладіть миску під форму для випічки, інакше чаша буде забирати нижнє тепло від хліба.
Почистіть / почистіть хліб водою не менше чотирьох разів. Тільки тоді хліб набуває приємну темну скоринку. Повільно погладьте і зробіть перерви між ними. Піч потребує свого часу для попереднього розігріву.
02:50
Коли плита досягла своєї температури, помістіть форму для випічки в трубку поруч із сподіваючись окропом у мисці і запікайте при температурі 230 градусів і більше. Час випічки - від 30 до 45 хвилин. Хліб повинен бути темним, але не чорним. Особливо вирізані краї на корі швидко чорніють. Чим більше випаровується води в трубці, тим чіткішою стає кірка. приблизно За 5 хвилин до того, як хліб буде готовий, відкрийте кришку. В результаті пара зникає, а кірка приємно хрустка.
03:25
Коли хліб буде готовий, вимкніть плиту, зніміть її з вогню і дайте йому охолонути на невеликій сітці або повітропроникній підставці. Щоб виробити правильний смак хліба, хліб повинен охолонути до його нарізання. Чому? Хліб стискається, оскільки повітря всередині охолоджується і створюється всередині негативний тиск. В результаті ароматизатори з кори в хлібі чисті.
Ще більш детальний посібник розміщений у форматі pdf під моєю електронною адресою.
