Курячий мус з бринзи в соусі з лимонної піни

Ось рецепт рагу з курячих грудок у пінистому лимонному соусі за рецептом бабусі Елли.

Бабуся взяла цілу курку, я вважаю дві цілі курячі грудки більш продуктивними. Коли я 30 років тому запитав її про її рецепт, вона сказала: Ви кип'ятите воду в горщик, киньте жменю солі та чотири цибулі та курку ... на моє запитання, як довго, наприклад, була коротка відповідь: ви можете це бачити тоді вже!

Ось мій модифікований рецепт з ще кількома деталями.


Для вареної курки потрібно:

  • 2 курячі грудки з кісткою і шкіркою
  • стільки води, що вони добре покриті
  • 3 цілих цибулі з шкіркою
  • 2 зубчики часнику, цілі
  • 1 перець чилі
  • 1 ст. Л солі
  • 2 лаврових листя
  • 1 цілий перець чилі

Доведіть до кипіння і тушкуйте близько години, поки груди не стануть м’якими і легко від'єднаються від кістки.

Ви виймаєте м’ясо з горщика і даєте йому охолонути, шкіра викидається. Приготовані смаки шкіри - мені - не особливо. Це щось зовсім інше! Тепер м'ясо нарізаємо шматочками розміру укусу.


Для соусу з лимонної піни потрібно два горщики. Невеликий, що підходить для великої, для водяної бані. Великий горщик наповнюється до половини маленького горщика водою, яку доводять до кипіння. Маленький горщик знаходиться у великому горщику і заходить туди наступний для соусу:

  • Сік з 3 лимонів
  • 3 цілих яйця
  • трохи солі

Лимон і яйця добре збиваємо, приправляємо і повільно додаємо 3 - 5 столових ложок курячого запасу. Соус готовий, коли він має консистенцію тонкого пудингу.

Змішайте готовий соус з кубиками курячого м’яса.


Я подав коротко приготований горошок TK з трохи кропу і рису з порошком каррі.

Курячий бульйон я зарезервував на наступний день. За ніч жир затвердів. Я прокурив це і знову відварив бульйон з додатковим перцем чилі, трохи лимонного соку, щіпкою цукру і нарешті щедрою штришкою. Смаки чудові.

Насолоджуйтесь їжею!

Смакота: М'ясо есік-флейш та сицилійський лимонний пиріг (17 01 16) | Найясніший 2020