Курячий мус з бринзи в соусі з лимонної піни
Ось рецепт рагу з курячих грудок у пінистому лимонному соусі за рецептом бабусі Елли.
Бабуся взяла цілу курку, я вважаю дві цілі курячі грудки більш продуктивними. Коли я 30 років тому запитав її про її рецепт, вона сказала: Ви кип'ятите воду в горщик, киньте жменю солі та чотири цибулі та курку ... на моє запитання, як довго, наприклад, була коротка відповідь: ви можете це бачити тоді вже!
Ось мій модифікований рецепт з ще кількома деталями.
Для вареної курки потрібно:
- 2 курячі грудки з кісткою і шкіркою
- стільки води, що вони добре покриті
- 3 цілих цибулі з шкіркою
- 2 зубчики часнику, цілі
- 1 перець чилі
- 1 ст. Л солі
- 2 лаврових листя
- 1 цілий перець чилі
Доведіть до кипіння і тушкуйте близько години, поки груди не стануть м’якими і легко від'єднаються від кістки.
Ви виймаєте м’ясо з горщика і даєте йому охолонути, шкіра викидається. Приготовані смаки шкіри - мені - не особливо. Це щось зовсім інше! Тепер м'ясо нарізаємо шматочками розміру укусу.
Для соусу з лимонної піни потрібно два горщики. Невеликий, що підходить для великої, для водяної бані. Великий горщик наповнюється до половини маленького горщика водою, яку доводять до кипіння. Маленький горщик знаходиться у великому горщику і заходить туди наступний для соусу:
- Сік з 3 лимонів
- 3 цілих яйця
- трохи солі
Лимон і яйця добре збиваємо, приправляємо і повільно додаємо 3 - 5 столових ложок курячого запасу. Соус готовий, коли він має консистенцію тонкого пудингу.
Змішайте готовий соус з кубиками курячого м’яса.
Я подав коротко приготований горошок TK з трохи кропу і рису з порошком каррі.
Курячий бульйон я зарезервував на наступний день. За ніч жир затвердів. Я прокурив це і знову відварив бульйон з додатковим перцем чилі, трохи лимонного соку, щіпкою цукру і нарешті щедрою штришкою. Смаки чудові.
Насолоджуйтесь їжею!
