Куряча смажена - залишок використання
Наскільки я пам’ятаю, завжди був картопляний суп на наступний день після прибуття птиці. Основою для картопляного супу були залишки кісток відповідної птиці.
Покладіть нерановані кістки, з купою зелені і четвертиною цибулі, в горщик з холодною водою.
Доведіть до кипіння і настоюйте акуратно 2 - 3 години. У разі необхідності, Очистіть піну. Процідіть бульйон через дрібне сито в меншу каструлю і трохи зменшіть його на сильному вогні. Залиште на ніч і видаліть жировий шар на наступний день.
Цей бульйон на смак більше нагадує тонкий соус, ніж пташиний бульйон, як ви його знаєте. З кількома м'ясними залишками від смаженої картоплі та овочів з супами, але це призводить до надзвичайно смачного картопляного супу.
Щоб запобігти обговоренню: я використовую лише ручні кості. Не гризені, не жувані або навіть нерозтоплені кістки.
