Готуйте стейк з Т-кісткою назад
час
Час приготування або випічки: 3 години
Період відпочинку: 1 година
Загальний час підготовки: 4 години
Зворотне приготування м'яса - це особливо щадний спосіб приготування і означає, що м'ясо спочатку надходить у духовку при низькій температурі і лише після цього викладається на сковороду коротко і енергійно.
Стейк на кісточці Як відомо, це особливий стейк з яловичини, який складається з однієї кістки та двох різних надрізів м’яса. Більший шматок називається Beiried або теж антрекот а менший - Lungenbraten або це Filetstück, Поки я ніколи не наважувався готуватися, оскільки це трохи вимогливо. Але днями я вирішив це зробити і дістав досить дорогий шматок м’яса. Раніше я повідомляв себе, що головним чином це стосується якості м'яса, воно повинно бути добре? Дозрілим ?, Так досить довго? будь-який, оскільки він занадто короткий, стейк залишається жорстким і менш смачним. Так це має бути з м'ясника довіри!
Інгредієнти на 3 порції
- 1 Т-кістковий стейк (близько 550 г)
- трохи вершкового або освітленого масла
- трохи олії
- Сіль і перець
- трохи чилі
Для соусу:
- 100 мл вершків
- 2 столові ложки гірчиці
- приблизно 1 чайна ложка вершкового масла
- трохи перцю і солі
підготовка
- Багато годин перед приготуванням стейк з Т-кісток потрібно вийняти з холодильника та з упаковки, щоб досягти кімнатної температури. Якщо ви покладете його в сковороду, час приготування буде занадто довгим, а стейк буде занадто висохнути. Тільки кімнатне тепле м’ясо залишається соковитим.
- Спочатку злегка змастіть важку залізну сковороду вершковим маслом або очищеним топленим маслом, а потім нагрійте в духовці при температурі 60 градусів верхній / нижній (відсутність циркуляції повітря, інакше м’ясо висохне!). Коли температура буде досягнута, покладіть нагріту до кімнати стейк, посіяну трохи олії з двох сторін, на гарячу сковороду в духовку і нагрівайте до досягнення температури основи не більше 58 градусів (можна виміряти термометром для серцевини). Залежно від товщини стейки та залежно від духовки, це може зайняти від однієї до декількох годин. (На це пішло близько 90 хвилин.)
- Потім стейк вариться приблизно 40 - 60 хвилин (залежно від товщини). Температура ядра не повинна бути вище 58 - 60 градусів!
- Потім дістаньте каструлю з духовки і покладіть стейк на тарілку.
- Тепер каструля на плиті з трохи проясненим вершковим маслом, нагрітим приблизно до 180-200 градусів, потім стейк на гарячій сковороді з кожного боку лише дуже короткий (максимум 1 - 2 хвилини) запечений.
- Тільки тепер приправте її з обох сторін перцем, сіллю і трохи чилі, загорніть його в алюмінієву фольгу, щоб вона не охолола, і дайте їй відпочити кілька хвилин.
- Тим часом з невеликою кількістю гарячої води соус ковбаси відварюють з каструлі, додають вершки і все коротко зменшують, потім додають гірчицю, знову знову все нагрівають, а потім додають вершкове масло. Нарешті соус приправляється трохи перцем і сіллю.
- Потім стейк відривають від кістки і нарізають м’ясо проти напрямку зерна вузькими смужками.
- Потім м'ясо подають з соусом і вареною картоплею або пюре.
Дуже добре зі свіжим салатом (наприклад, кукурудзяний салат з китайською капустою) та гарним келихом червоного вина.
Порада:
Стейк з Т-кісток також можна перед марінуванням маринувати маслом і травами. Навіть тоді його приправляють лише після смаження.
Загальний час приготування Залежно від товщини стейка становить від 2 до 3 годин, але може зайняти кілька годин.
