Спаржа з квашеним дріжджовим тістом
час
Час підготовки: 40 хв.
Час приготування або випічки: 20 хв.
Період відпочинку: 20 хв.
Загальний час підготовки: 1 год.
Час спаржі і настільки ж хороший, як класична спаржа з соусом голландез і смаком молодої картоплі, іноді спаржу також можна приготувати по-різному. З нагоди запрошення на пікнік, на якому кожен учасник повинен щось внести, я запікав у мініатюрних весняних формах (діаметром близько 10 см) невеликі квасолі зі спаржею, які можна добре з’їсти як пальчикову їжу.
Ви також можете запекти велику квашу з тієї ж кількості у формі з квашем / терпкою 26-28 див.
інгредієнти
- 1 пакет дріжджового тіста зі спилятою, готовий розкачати на папері для випічки (у холодильній прилавці супермаркету)
- 750 г спаржі, очищеної від шкірки, або білої, або наполовину зеленої, наполовину білої
- 1/2 пляшки терпкого білого вина або овочевого бульйону
- 4 скибочки вареної шинки нарізати тонкими соломкою
- 1 1/2 склянки вершкового сиру з зеленню
- 2 яйця
- приблизно 2 чашки кави, наповнені солодкою сметаною або молоком або обидва змішані
- Пармезан, свіжий тертий, хороший кавовий стаканчик, який подобається, навіть більше
- Сік половини лимона
- Сіль, перець (білий)
підготовка
- З дріжджового тіста зі спиляним дріжджом викладаємо або подрібнене міні-шприц, або страву з квашею, підтягуємо один край. Накрийте в тепле місце і знову відпустіть тісто.
- Нарізати очищену спаржу по діагоналі на шматочки товщиною лише сантиметри.
- Нагрійте вино (або бульйон) у сотейнику, додайте шматочки спаржі, якщо використовується вино, трохи посоліть.
- Повільно тушкуйте спаржу, поки заварка не перевариться. Якщо спаржа ще не варена, додайте ще трохи вина (бульйону). Якщо жувальна спаржа все ще знаходиться в рідині, добре відкачіть спаржу на ситі. Дайте охолонути.
- Збийте вершки з вершкового сиру, вершків, яєць і лимона, розмішайте в пармезані, приправте сіллю і перцем. Налив не повинен бути занадто густим, але також не занадто рідким, з порційним додаванням вершків або молока можна добре регулювати консистенцію.
- На тісто спочатку рівномірно розподіляють смужки шинки, потім по спаржевих ділянках.
- Нарешті, ви розподіляєте ролики по спаржі. Злегка постукуючи формою по поверхні, гарантує, що лита досягне дна тіста і добре оберне спаржу.
- Тепер кваш надходить у попередньо розігріту духовку, при температурі 180 ° C (гаряче повітря) потрібно близько 20 хвилин, щоб закінчити вишу. Краще було б знизити температуру і випікати довше, інакше тісто швидко стане коричневим.
Приготування спаржі у вині гарантує, що тонкий смак вина сповіщає спаржу. Тож якщо ви не хочете або не маєте відмовлятися від вина, я рекомендую цей спосіб приготування (який, до речі, я взяв із рецепту на chefkoch.de). На фото зображений один із міні-кіше, який я запікав для пікніка.
Для прикраси я вирізав верхню третину зеленої спаржі, навпіл навпіл і виклав сирою як прикрасу на спаржеві зрізи, потім пересипав і потім запікав.
Квіш смак теплий, але й холодний.
