Фрікассей від великоднього баранчика
час
Загальний час підготовки: 2 години
На Великдень - це класично ягня чи коза, оголошене в меню. Сьогодні ми робимо прекрасний фрикасе з вареної баранини.
підготовка
- На 4 людини нам потрібно близько 2 кг ягняти з кісткою. Рекомендується клуб або плече.
- У бульйоні з приблизно 2 л води, приблизно 1/4 л сухого білого вина, 10 ягід ялівцю, 5 лаврових листків, трохи солі проварюємо баранину красиво і м’яко. Це займає приблизно від 1 до 1,5 годин, залежно від шматочків, які ви берете. Це можна зробити добре напередодні.
- Тепер м’ясо відпускаємо і нарізаємо кубиками приблизно 2 см.
- З частини Судів ми робимо трохи мондаміну та 5 - 6 столових ложок крему, тонкого Sößlein. Хто любить, може також додати хороший каперс EL. Приправити сіллю і білим перцем. Коли саджанець готовий, ми сплавимо його двома яєчними жовтками.
- Потім додаємо нарізане кубиками м’ясо. Але не кип’ятіть її, просто прогрійте її, бо інакше жовток попливе.
- Незадовго до подачі додаємо гарну жменю грубо нарізаної петрушки. Особливо гарна суміш ТЗ для франкфурзького зеленого соусу.
- В якості гарніру ідеально підійдуть рис або Бульйонкартоффен і хрусткий салат.
- З решти бульйону ви можете з невеликою кількістю овочевого бульйону і кількох кубиків овочів і дрібної трави приготувати чудовий суп з баранини.
