Гусяча ніжка готується замість смаженої
Гусячий варіант, який слід приготувати напередодні. Чому-це ви можете побачити незабаром!
Для двох людей я беру дві гусячі ніжки, 1 літр сидру (або натурального каламутного яблучного соку), 1 пляшку мінеральної води, 1 очищену цибулю та гвоздику, спеції.
Добре розітріть кружки з сіллю і перцем, покладіть у широкий горщик або сковороду, додайте сидр, цибулю і мінеральну воду, щоб ноги добре накрилися. Поставте його в духовку і дайте настоятися 140 градусів близько 2 годин. Мита. додати трохи рідини. Коли ніжки м’які, вийміть їх і натріть їх кашкою або провансальською зеленню і нарізаною петрушкою, загорніть в алюмінієву фольгу і дайте охолонути. Потім забирайте в холодильник до наступного дня (зелень вбереться!). Перенесіть рідину в меншу ємність, а також у холодильник. Наступного дня жир осідає зверху, тепер ви можете його знежирити (якщо хочете!), А потім розігріти клубочки в решті яблучної рідини. Хто любить, може попередньо зняти шкіру. Пюре гарячу рідину відваріть цибулею і одним-двома свіжими яблуками в блендері, якщо потрібно. постріл Кальвадоса і закінчений - це яблукоподібний гусак. Я використовую знежирений жир зі смаженою цибулею для гусячого жиру як тонкий сендвіч або використовую його для смаженої картоплі.
