Ніжка баранини з овочами та кус-кус
Цей рецепт ми дізналися від нашого друга Тауфіка в Тунісі, коли ми там працювали півроку. Вегетаріанці можуть просто опустити ягнячу ніжку, а ті, хто не любить баранину, також можуть взяти курку або смажену яловичину.
Інгредієнти (3-4 людини):
Баранина ніжка (близько 600-800 г)
2 великі кабачки
6-8 моркви
1 маленький баклажан
1 можна нут
4 великі цибулини
2 банки симпатичних помідорів (або свіжоприготованих)
1 можна нут
1 л овочевого запасу
2 чайні ложки пряної суміші кус-кус (склад тут випускається окремо)
2-4 ст.л. Harissa (тюбик) (кількість в залежності від бажаної різкості)
оливкова олія
рослинне масло
томатна паста
Cous-cous (ви потрапляєте в Німеччину як миттєва версія, ви можете готуватися двома різними способами)
сіль
шматок вершкового масла
підготовка:
Суміш спецій для овочів з кус-кусом (дає приблизно 50-60 г, достатньо для деяких препаратів)
всі мелені спеції !!
1 чайна ложка кориці
2 ч. Ложки куркуми
3 к. Ложки кмину (кмину)
2 ч. Ложки коріандру
2 чайні ложки мускатного горіха
1 чайна ложка гвоздики
1 ч. Ложка кардамону
1 чайна ложка перцю кайенського
Очистіть овочі, наріжте кабачки на скибочки приблизно 1 см, моркву на скибочки всього 1 см, чверть баклажанів і наріжте скибочками, очистіть і підготуйте нут, очистіть цибулю і наріжте четвертинками.
Закип’ятити 1 л овочевого запасу і додати близько 4 столових ложок томатної пасти, змішати 2 чайні ложки кус-кус спеції і 2-4 ст. Ложки Harissa.
Нагрійте рослинне сало на сковороді, посоліть і поперчіть баранину і соте з усіх боків. При цьому нагрійте у великій каструлі трохи оливкової олії.Всі овочі, баранина і овочевий бульйон повинні бути чистими!
Цибулю просмажте на оливковій олії на короткий час, потім додайте моркву, кабачки та баклажани, після чого коротко просмажте. Потім додайте нут і корісті помідори. Покладіть в неї ніжку ягняти і залийте приправленим овочевим складом.
Це дозволяється варити протягом двох годин до закипання. Смакує вже наступного дня на найкращі.
Приготуйте кус-кус відповідно до інструкцій на упаковці. Я завжди додаю 1 столову ложку оливкової олії у киплячу воду і приблизно 1 чайну ложку солі. Потім посипте крихту кус-кус, накрийте кришкою, дайте постояти, хвилин 5. Потім додайте невеликі пластівці вершкового масла і розпушіть кус-кус виделкою.
Альтернативний препарат кус-кус:
Якщо у вас є підходяще дуже ситне сито, то можете покласти кус-кус в це сито і варити близько 20-30 хвилин над овочевою парою.
Влаштуйте кус-кус зі смаженою ніжкою з баранини та овочів, подавайте, гарний апетит!
