Зробіть сир самостійно
час
Час приготування: 1 година 25 хвилин
Загальний час підготовки: 1 год. 25 хв.
Зробити м'який сир самостійно не так складно, навіть не підготовленим, і початківцям це вдалося визначити. Найголовніше на виробництві - це те, що ви працюєте гігієнічно. Це означає, що все обладнання та посудини повинні бути перед сиром? - Це називається процес - сполоснути окропом. Потім готовий сир потрібно зберігати в прохолоді.
М’який сир виготовляється в основному з коров’ячого молока, також можна вживати козяче та овече молоко.
інгредієнти
Приблизно 800 г сиру:
- Близько 12 столових ложок маслюка
- 6 л незбираного молока (не менше 3,5% жиру) або сирого молока (з ферми)
- Рідка лабораторія
аксесуари
Для першої спроби не потрібно купувати багато нового. Більшість аксесуарів у вас є вдома, а іноді навіть їх можна виготовити самостійно.
- 1 великий горщик
- 1 плоска щілинна / дерев'яна ложка
- Перфорована пластикова форма / м'яка форма сиру
- (Кулінарія) термометр або термометр для обсмажування
- 1 віночок / ковш
- 1 довга палітра ножа або пирога
- Різьблена дерев’яна дошка або сітка або дошка з додатковим носиком
- можливо, тонкі сирні або бавовняні рушники (тканинна пелюшка)
Судини для сиру (м'який сир)
Вони підходять:
пластикові контейнери, як пісочники або (йогурти / кварки), які мають отвори на дні та навколо.
У спеціальному сирному магазині ви можете придбати в Інтернеті додаткові контейнери різного розміру та форми (круглі, квадратні, у формі серця).
Також можна використовувати кухонні сита з дрібними сітками або сито для салатів з отворами (можливо, сито пряжі для салатів теж йде).
Яке молоко підходить?
В основному будь-яке молоко, крім гомогенізованого. Найкраще, звичайно, сире молоко, свіже з ферми, але це не всім дістати. Якщо ви вживаєте сире молоко, перед вживанням рекомендується нагріти його до 72 градусів приблизно 30 секунд, щоб знищити можливі мікроби. Так само, як свіже свіже молоко - 3,5% (пастеризоване). Також можна вживати чисту метелик.
Що таке лабораторія?
Для виробництва м'якого сиру вам потрібна лабораторія / лабораторія, щоб сир також акуратно збивався. Це фермент, який отримують із телячих шлунків. Міститься в ньому хімозин діє як природний загусник у виробництві сиру.
Лабораторія випускається у формі таблеток у вигляді порошку або у вигляді рідини. Його можна зберігати до року, якщо зберігати прохолодно і темно (холодильник). Перед використанням лабораторію завжди розчиняють у холодній воді.
Ви отримуєте Labferment в Інтернеті в сирних магазинах або в аптеках.
Виробляють м'який сир
- Спочатку молоко нагрівають у горщику до 32-34 градусів. Щоб визначити правильну температуру, використовуйте (кулінарний) термометр або термометр для обсмажування.
- Потім влити в молоко 12 столових ложок кефіру і все перемішати. Дайте молоку постояти 30 хвилин.
- Потім додайте 30 крапель розпушувача (5 крапель на 1 літр молока). Для цього спочатку розмішайте лікери приблизно в ½-1 склянці холодної води, а потім акуратно розмішайте в молоці.
- Потім воно проходить досить швидко, і молоко згущується приблизно через 30-40 хвилин (це називається желе). Тепер вони розрізаються на шматочки у формі гіфри за допомогою піддону для пирога або довгого ножа. Приблизно 1 см ширина стовпчика. Таким чином, більше сироватки може стікати далі.
- Дайте желе постояти ще 10 хвилин, а потім, використовуючи ковш, видаліть невеликі лісові горіхи до фрагментів розміру волоського горіха, починаючи зверху, і обережно помістіть всю перерву, поступово, в підготовлені форми. Працюйте дуже ретельно, щоб фрагменти залишалися максимально пошкодженими. Це дозволяє сироватці краще стікати. Порада: Ви також можете, якщо хочете, форму / форми перед тим, як викладати сиром або бавовняною тканиною, щоб згодом сир краще перетворив у нього і міг формувати. Але це не обов’язково.
- Для зливу цвіль поміщають на сітку (або рифлену дерев’яну дошку), що спирається на мийку, щоб сироватку можна було збирати в додатковий посудину.
- Приблизно через годину сир вперше перевертають або перевертають. Перевертайте м'який сир 4-5 разів на день.
- Всього через 8 годин отриманий сирний хліб натирають дрібнозернистою сіллю. Тож ви залишите його ще одну ніч у прохолодному місці.
- Наступного дня можна нарізати кубиками сир і покласти його в олію. Варіацій багато. Наприклад, використовуйте оливкову або соняшникову олію і зелень, спеції за бажанням, як цибуля-лук, Додайте перець чилі, базилік, часник або перець.
- Потім остудіть і залиште настоюватися на кілька годин або днів.
Гострі кубики - спосіб приправити м'який сир
Для цього потрібно:
- 300 г м’якого сиру
- 2-3 зубчики часнику
- 1-2 червоних чилі
- 200-300 мл розторопші, оливкової або соняшникової олії
підготовка
Нарізати кубиками сир, нарізати перцем кільця, а зубчики часнику і фарш (можна також залишити повністю).
Розкладіть інгредієнти в банку з гвинтами або кладки і залийте олією. Інгредієнти повинні бути повністю покриті олією. Остудіть і дайте йому пройти.
Сироватка? Здорове вгамування спраги та догляд за шкірою
Зібрану солодку сироватку (також сироватку сироватку) можна добре використовувати. Він складається з 94% води і є, серед іншого, вгамовуючим спрагою нежирного жиру, який містить не тільки багато мінеральних речовин, але і якісний білок, лактозу та вітаміни.
У натуральній косметиці популярна сироваткова ванна. Він зберігає шкіру м’якою та податливою та захищає її від висихання.
Маленький чізкейк
Сир, який виникає в результаті додавання сичужної сировини, називається Labmilchkäse (також Süßmilchkäse). Є багато різновидів.
До них належать у.а. це:
М'які сири:
Камамбер, фета, бри, вершковий сир, горгонзола, моцарелла ...
Напівтвердий сир:
Масляний сир, багато молодих сирів, різні гриби, такі як сир, Талегіо, ...
Твердий сир:
Пармезан, сир Емменталь, гірський сир, ракетка ...
Сир, виготовлений з молочної кислоти, а іноді й інших бактерій, що додають мало або без розпушувача, називають сиром Кисле молоко сир, До них відносяться, наприклад, сир Гарц, сир ручний фермер або сир для приготування їжі.
