Оливкова олія? невеликий товар
Оливкова олія по праву користується хорошою репутацією. Він здоровий, смачний і може бути використаний для догляду за шкірою, волоссям або деревом на додаток до використання на кухні. Але як розпізнати хорошу оливкову олію? Різноманітність різноманітності йде рука об руку з часто заплутаною безліччю етикеток, печаток якості та виробничих процесів. Як і у випадку купівлі хорошої пляшки вина, вибір якісного масла вимагає певного досвіду. Наступна стаття коротко підсумовує основні характеристики якості оливкової олії.
Коротке попереднє зауваження
У Німеччині кінцевому споживачеві можуть пропонуватись лише оливкові олії цих категорій:
- Оливкова олія екстра-діви
- Віргінська оливкова олія
- Оливкова олія - виготовляється з рафінованих оливкових олій та незайманих оливкових олій
- Оливкова олія із макухи оливок
Усі наступні пояснення та інформація, як правило, стосуються оливкової олії першої категорії, тобто оливкової олії екстра-діви. По-перше, не виходити за межі цієї статті. Для іншого, тому що (прямо кажучи): Хто хоче щось знати про низькоякісну оливкову олію?
Імена
Яка інформація повинна знаходитися на етикетці, визначається регламентом ЄС. Для оливкової олії найвищого рівня якості (кислотність нижче 0,8 відсотка), терміни оливкова олія надзвичайна? або «оливкова олія екстра-діви? зарезервований. У більшості випадків один із цих термінів все ж походить із фразою "перший клас"? безпосередньо з оливок, використовуючи лише механічні методи? разом узяті. Тут важливо бути пильними: якщо слово "екстра" відсутнє, олія, як правило, не має якості та смаку. З точки зору здоров'я - це «оливкова олія Віргінії»? Хоча це не сумнівно, але за смаком може відставати від «зайвої» олії. Якщо етикетка надрукована італійською, португальською або іспанською мовою, назва "додаткова діва? німецька «рідне»? а також відзначає найвищу оцінку. Ця якість якості також включає дотримання меж багатьох хімічних параметрів. На жаль, тут виробники люблять вередувати. В останньому тесті Stiftung Warentest (2016) з 26 перевірених оливкових олій з маркуванням "Native extra"? 13 масел не вдалося. Хто хоче захистити його, може взяти участь у тестових результатах так званої «премії Olio»? журналу Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Країна походження
Зона виробництва оливкових гаїв розташована майже виключно в середземноморських державах. Так само, як і з вином, країна походження та місце розташування регіону мають великий вплив на смак оливкової олії. Як правило: нафта з чітким позначенням походження країни є кращою перед змішаною нафтою (наприклад, з Італії, Іспанії та / або Греції). І останнє, але не менш важливе значення має також екологічний аспект: декілька країн походження потребують довгих транспортних маршрутів за рахунок навколишнього середовища. Деномінація походження є обов'язковою для оливкової олії найвищої якості (пам’ятаємо: «екстра діва?») Для виробників відповідно до регламенту ЄС. Як? Просто? Позначення походження на етикетці достатньо для вказівки країни, наприклад «Італія». Крім того, Спільнота ЄС запровадила дві добровільні етикетки, які служать точнішою ознакою географічного походження незайманої оливкової олії. Дві печатки в порівнянні:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Ця червона печатка підтверджує, що всі етапи видобутку нафти відбуваються в географічному районі. Зазвичай це означає місце чи місце, і лише у виняткових випадках - ціла країна. Виробничі етапи включають виробництво, переробку або підготовку.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Синя печатка зазначає, що принаймні один з трьох етапів виробництва олії відбувається в межах зазначеної географічної області.
Дозріти і віджати
Високоякісна оливкова олія виробляється протягом 24 годин із застосуванням так званого «холодного пресування»? (максимум 27 ° C), отримані з плодів. З цього випливає найвищий сорт обов'язкового вказівки "безпосередньо з оливок виключно механічними процедурами". Смак готової олії значно залежить від ступеня стиглості використовуваних маслин. Взагалі, чим далі прогресував процес дозрівання, тим м'якші та м’якші смаки видобутої олії. Якщо незрілі плоди мігрують в олійний прес, смак стає сильнішим, аж до перцевого гострого або гіркого. Для випічки, маринування або для десертів пропонуйте м’які олії. До риби та салату найкраще вдатися до фруктово-інтенсивних олій. А для м’яса та на грилі прекрасна сильна гостро-гірка олія. Відповідно до Регламенту про оливкову олію, на етикетці містяться лише терміни "фруктовий", "гіркий". або? гострий? дозволено, максимум з додаванням «інтенсивне», середнє або «легко».
І останнє, але не менш важливе: ціна
Якість має свою ціну: на думку експертів, хорошу оливкову олію не можна виробляти менше 10 євро за літр. Ціни на олія для гурманів становлять приблизно 40 євро за літр. Звичайно, ціна (як і на вино) вище встановленого ліміту: Найдорожче оливкове масло у світі має приємне звучала назва - оливкова олія LAMBDA Ultra Premium Extra Virgin, виробляється в Греції і коштує колосальних 11 000 євро за пляшку на 500 мл. Так, саме так: пляшка. Благородна крапля поставляється у коробці, наповненій двома золотими пластинами 18 карат. Ви не ставитесь до себе інакше? Купуйте зараз 
Оливкова олія оливкової олії Йорданії Extra Virgin - пляшка 0,75 л, 1 упаковка (1 х 750 мл) 15,95? 15,90 ?
