Помаранчевий мармелад (гіркий)
час
Час підготовки: 48 годин
Загальний час підготовки: 48 годин
Готувати варення - може кожен, але апельсиновий мармелад - це хіт! Для цього любитель такої делікатесу потребує терпіння та часу та найкраще від участі родини чи друзів.
Я роблю це лише раз на рік, січень-лютий, є найкрасивіші фрукти, необроблені та за справедливими цінами на ринку. Суми, яку я цитую тут, вистачає приблизно на 10 - 15 невеликих баночок з варенням.
інгредієнти
- 1 грейпфрут (усі фрукти обов’язково необроблені!)
- 2 лимони
- 4 гірких апельсина (поммеранцен)
- 8 звичайних апельсинів
- приблизно 2-2,5 кг консервного цукру (без цукру для желірування!)
підготовка
Процедура розподіляється на 3 дні.
1-й день
Сплануйте затишний вечір з родиною чи друзями, приготуйте кілька закусок до їжі та напоїв, грайте хорошу музику і виходьте. Плоди добре промийте під проточною водою і висушіть.
Очистіть всі фрукти дуже тонко, за допомогою шкірки картоплі або спаржі, бажано спірально. Потім наріжте смужки шкірки дуже тонкими смужками, чим тонше, тим «дрібніше». До 1 л води додайте дрібно нарізану шкірку, накрийте кришкою і дайте відпочити.
Біле хутро повністю видаляється з плодів і усувається.
М’якоть нарізається невеликими шматочками, дуже тверді частини шкіри (особливо грейпфрут і лимони) обрізаються. Ядра всіх плодів збираються в невелику миску.
Додайте в м’якоть приблизно 1/4 літра води і дайте їй відпочити близько 24 годин при кімнатній температурі.
Для того, щоб ви мали уявлення про час: людині потрібно для цієї заданої кількості фруктів з переробкою близько 3-4 годин, залежно від майстерності та практики.
2-й день
Готуйте миски з водою добре протягом 1/2 години, каструля повинна бути максимально великою і високою. Насипте насіння в пакетик для чаю або ще краще в сито для чаю або спецій (щоб запечатати).
Найкраще використовувати чайні пакетики два-три рази і добре зав’язати, якщо у вас довша нитка, видалення в кінці простіше. Тепер додайте м’якоть до киплячих чаш разом з пакетиком ядра і готуйте ще 1/2 години, періодично помішуючи.
Потім вся сума зважується, поки гаряча (моя порада: спершу зважте вагу горщика і запишіть його, так ви врятуєте себе від надокучливої декантації!).
Тепер додайте стільки ж консервованого цукру, перемішайте і залиште кришкою на інший день. Основна сумка залишається всередині (ядра виділяють природний «пектин» при варінні, що робить варення густим).
3-й день
Варіть все бульбашково разом близько години. Покладіть варення в склянки, які промили гарячою водою, закрийте кришку і залиште охолоджуватися. Гарний запах на кухні гарантований протягом дня.
Кожен, хто полюбляє апельсиновий мармелад, гарантовано насолодиться ним, він найкраще смакує на красивому розсипчастому круасані!
