Приготуйте закваску
Якщо ви не хочете щодня їсти хімічний хліб із пекарні чи супермаркету, вам потрібно лише спекти власний хліб. Але як? З ner ready-mix? Це виходить те саме.
І тоді вони приходять, несумісність. Такого не повинно бути. Ви також можете спекти власний хліб без будь-яких хімікатів. Інгредієнти можна придбати в магазині здорової їжі або з млина поблизу.
А тепер рецепт:
Що вам потрібно?
- Борошно (1150 житнього борошна і трохи 1050 пшеничного борошна)
- вода
- Велика миска і ложка для змішування
- Нічого іншого
О, час. Багато роботи? Ні. Принаймні, щоб не зробити правильну закваску.
Поїдемо
- Ви робите так 200 г борошна (краще 90% житнього і 10% пшеничного) в мисці.
- Тоді LAUWARMES вода на ньому.
- Тепер перемішайте його до тих пір, поки не вийде тонке тісто. А тепер? Нікс.
- На ній приходить чиста скатертина, і на підвіконня. Один день.
- Наступного дня ви розмішуєте кілька ложок борошна. Знову 90/10.
- Добре розмішайте і додайте ще один ковток теплої води.
- Знову стільки, що тісто тонке.
- Те саме на третій день.
- І на четвертий день.
- І на п’ятий день.
- Якщо на ній утворюється кірка, це не має значення. Просто розмішайте.
- Чи готові? Ви знаєте чоловіків? Дуже легко перевірити. Ніс над цим. Якщо пахне по-справжньому "кислим", то Саурейг готовий - за умови, що він кине милі маленькі бульбашки.
- Тоді ви можете «запекти». Як це працює, я розповім у наступній підказці.
Коротке пояснення, чому це працює
- У повітрі є спори дріжджів, а також лактобактерії.
- Звичайно, вони надходять з повітря кухні в борошні, змішаному з водою.
- Якщо температура (кімнатна температура) правильна, то бактерії та дріжджі в борошно-водної суміші розмножуються майже різко.
- Дріжджі забезпечують, щоб тісто пізніше «піднялося», молочна кислота забезпечує збереження та приємний «кислий» аромат нашого хліба.
- Оскільки бактеріям і грибам потрібно багато їжі, вам доведеться щодня «годувати» закваску. Ось чому щодня в кисле приходить трохи борошна. І вода. Більше не потрібно.
Якщо ви перекусили закваску, ви підберете невелику її частину - для наступного хліба. Він тримається в холодильнику протягом тижня, але ви також можете його заморозити або висушити.
Для цього ви берете папір для випічки і погладжуєте на ній кислу тонку. Тож ви можете забрати його на тривалий час і вам потрібно лише три на нове замість п'яти, шести днів.
Все зрозуміло? Я думаю, що так. А тепер веселіться з першої спроби спекти хліб БЕЗ хімії!
