Рагу-плавник з курки
Але все пі пірше
Готуйте курку з усією кореневою системою так само, як звичайний курячий суп (але приправляйте його трохи душевніше), поки м'ясо не звільниться від кістки з деяким тиском. (Будь ласка, жодна курка, це не вийде.) Ви можете забрати шкірку і крила для бульйону. Коли м’ясо охолоне, наріжте все приблизно на 1 см шматочками. Пролийте бульйон через сито і відставте. Те, що залишається позаду в ситі, відкладаємо на суп.
Тепер ви виконуєте роботу по виготовленню рулі. Для тих, хто не знає: Ви правильно покладіть масло в горщик (стежте, воно не повинно коричневе). Як тільки вона розплавиться, приходить борошно. Швидко розмішайте віночком. Тепер пильнуйте, він може тільки потіти, це означає, що у нього з’являється білувата піна.
Тепер найкраще зняти горщик з вогню і негайно розмішати з холодним молоком і збити (приблизно з 1/2 літра молока я б з 90 г вершкового масла і - я знаю - 4 столові ложки Rangehen). Тепер заповніть запас. Цей крем зараз все ще з білим вином, соусом Вустер, лимоном та білим свіжомолотим перцем та (за потреби) приправленою сіллю.
Тихо зробіть трохи сильнішим на смак, оскільки м’ясо забирає багато (це повинен бути міцний крем, який біжить, коли щось зігріває). Тепер знову під наглядом кип’ятіть.
Тепер шматочки курки змішуємо з нею. Соус на шматочки, тож вам краще під контролем, щоб він не надто багато соусу. Але я завжди роблю це один за одним, поки мені не сподобається консенсус. М’ясо слід пестити кремом і не тонути.
Тепер йому повинно бути холодно. Якщо ви хочете подати його на вечерю, візьміть невеликі вогнетривкі миски (або якщо у вас немає більшої). Посипте його сиром і тепер його треба запікати.
Найкраще підходить як закуска, з трохи соусу Вустер, шматочок лимона і шматочок підсмаженого тосту.
