Збережіть згущений соус голландеса
Я люблю вживати соус голландез, але тільки домашній. Тут і там мені трапляється, що соус згортається, коли він потрапляє, в основному тому, що рідке масло - хопплахопп - приймається занадто швидко.
Ви можете зберегти все, додавши в масу один-два кубики льоду з невеликою кількістю однієї-двох столових ложок крижаної води та збивши її.
Соус одужує і все добре! Звичайно, це працює для всіх варіантів hollandaise. (Соус Беренез, Мальтийський соус, Хорон тощо)
