копчений террин з лосося
Будь то вечеря, частина шведського столу чи закуска в меню, террін сміху - це завжди.
інгредієнти
- 400 г копченого лосося (Стремелах в одному шматку і цілком може бути з Фейнкостальді)
- 3 яєчних білка
- Сіль, перець
- 1/4 л кремового фрейшу
- вершкове масло
Всі інгредієнти повинні бути ДУЖЕ холодними.
підготовка
Невелика терринова формочка (або невелика формочка для тортів з сиру, силіконова форма, скляна чаша Jenaer), густа з маслом.
Нарізати лосось на 1/3 і нарізати невеликі, красиві кубики або смужки і відкласти (якщо потрібно, спочатку зніміть шкіру).
Решта в Moulinette o.ä. пюре, повільно додайте непросіяні яєчні білки, поперчіть і посоліть обережно (лосось уже солиться), нарешті складіть в кремовий фрейш. Під час обробки маса не повинна бути занадто теплою, тому це означає, що швидко або можливо знову працювати в холодильнику з інгредієнтами.
Тепер покладіть половину фарсу лосося в террін, рівномірно розподіліть порізані шматочки, потім додайте залишився фарс і розгладьте.
Додайте достатню кількість води в глибоку сковороду духовки, щоб террін був не менше 1/3 води.
Помаріть на 200 г 40 хвилин і дайте охолонути і подайте нарізаний.
Крем з хрону має смак так само, як і соус з інжиру з гірчиці. Мені подобається легка пінка з кресом.
Для цього я додаю 2 ящики з водяним кресом (порізати і злегка подрібнити) з 2 горщиками кремезної фрейши, за смаком сіллю, білим перцем і лимонним соком і акуратно збиваю повітря під ним (для такої речі також є пристрої).
