Пряні соуси: готуйте гірчицю та кашпо самостійно
Кожен, хто любить різноманітність на своїх тарілках, розуміє гірчицю не тільки з жовтих речей на ковбасі, а на грилі хотів би мати щось інше, ніж кетчуп, повинен потрапити у виробництво гірчиці та чатні. Це не важко, просто потрібен час, терпіння (з гірчицею) і зерно творчості.
Зробіть гірчицю самостійно
Під гірчицею в цій країні розуміють в основному приправу з гірчичного насіння. Ці гранули випускаються у трьох різновидах: білий, коричневий і чорний. Найменші - біла, коричнева і чорна гірчиця, значно гостріша. Гірчиця містить гірчичні олії та глікозиди, які не тільки забезпечують різкість, але й стимулюють апетит та травлення. У торгівлі зазвичай є лише білі та коричневі зерна, поруч із білими та коричневими та чорною гірчицею (і часто дешевше, ніж у супермаркеті!) Працюють азіатські крамниці, магазини здорової їжі або магазини здорової їжі.
Гострота гірчиці утворюється лише тоді, коли зерна подрібнюються або подрібнюються і контактують з рідиною. Потім вони бродять. Це? Початкова різкість? Може бути лютим, тому перед їжею слід залишати гірчицю як мінімум за 3 тижні.
Основними інгредієнтами гірчиці є гірчичне насіння (або гірчичне борошно або гірчичне борошно), оцет, вода, сіль і цукор. Звичайно, ви можете це змінити? вид оцту, біле вино замість води, мед замість цукру. Тут ви можете щасливо експериментувати. Ступінь вираженості контролюється питомою вагою гірчичного виду? чим темніша гірчиця, тим гострішим стає кінцевий продукт!
Під час подрібнення або подрібнення слід переконатися, що маса не надто тепла? При температурі понад 50 ° С ефірні олії розбавляються, і гірчиця може гірчити. Тому не перемелюйте занадто довго по одному шматку, продовжуйте робити паузи знову і знову. Як «шліфувальний інструмент»? підходить будь-який кухонний комбайн або навіть кавомолка.
Рецепт як підказки до кількості:
- 200 г гірчичного насіння
- 200 мл оцту
- 100 мл води (або білого вина)
- 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру (або меду), 2 столові ложки олії
Зерна подрібніть грубо, змішайте з рештою інгредієнтами і залиште відкритими на кілька годин. Потім подрібніть до більш-менш гладкої пасти (добре поєднується з блендером) і залийте склянкою. Дайте постояти 3 тижні.
Чатники? Дякую Індії!
Пряні, кисло-солодкі або гострі гострі соуси або джеми, які часто робляться з фруктів, які є рідними для Індії і особливо люблять у Великобританії. Чудово підходить для грилю, для фондю, але і для сиру! До речі, смаколики схожі, але, як правило, мають більш кислий смак і мають більш грубий консистенцію.
Класика: манго чатні (як ви їсте його в Європі)
- 3-4 манго низького до середнього стиглості
- 1 шматочок імбиру (нарізаний)
- Чилі за бажанням (нарізаний)
- Сік 3 лайми
- 100 мл яблучного оцту
- 150 г коричневого цукру
Карамелізуйте цукор, додайте нарізаний імбир і перець. Деглазуйте соком лайма і оцтом, додайте фарш з манго і варіть протягом ¾ години в соусі, що нагадує варення. Покладіть у склянку і потримайте в холодильнику кілька тижнів.
Справжня індійська манго чатні
- 1 чайна ложка кмину
- 2 середньостиглі манго
- шматок імбиру
- 2 (або більше) чилі
- 2 столові ложки лимонного соку
- 100 г цукру, ¼ ложки солі, олії
Дайте олії нагрітися, обсмажте кмин, поки він не набуде кольору. Додайте нарізаний імбир і невеликий нарізаний кубиками перець. Додайте лимонний сік. Цукор, нарізане кубиками манго і сіль і тушкуємо. Цю чатню потрібно їсти протягом декількох днів.
цибулевий чатні
- 400 г червоної цибулі, нарізаної або нарізаної тонкими соломкою
- шматочок свіжого імбиру, дрібно нарізаний
- невеликі нарізані кубиками перець за бажанням
- 150 г коричневого цукру
- 175 мл оцту херес
- 1 ст. Ложка гірчиці
- 1 ч.л. персика
Карамелізуйте цукор, додайте цибулю, імбир і чилі і деглазуйте з оцтом, додайте спеції і варіть 15 хвилин.
А потім улюблений рецепт, який добре поєднується зі старим твердим сиром, качиною грудкою або філе зі свинини:
Конфіт червоного лука
(що насправді може бути чатні, але це французьке)
- 6 червоних цибулин, кільцями або подрібненими
- 100 г вершкового масла
- 3 ст.л. оливкової олії
- 150 мл бальзамічного оцту
- 200 г коричневого цукру
Цибулю обсмажте на вершковому маслі та олії протягом п’ятнадцяти хвилин, додайте оцет і цукор і тушкуйте, поки він не стане схожим на приємний мармелад. Якщо хочете, можете додати чилі для трохи пікантності. Або замініть половину оцту червоним або портвейном. Приготуйте все це зимовим анісом і корицею взимку. Або зробити його фруктовим з крихітних нарізаних яблук. Насолоджуйтесь їжею! Купуйте зараз 
Pesto, Chutney & Co .: Дрібні спеції зі скла (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
