Смачна приправа домашня
Телевізійний шеф-кухар Олександр Герман і мій "Мудді" дали мені ідею. Його рецепт різної приправи також є тут.
Це не важка річ. Візьміть 500 - 750 грамів кістки, яку м'ясник ріже і нарізає на керовані шматки. Горщик з водою, близько 2 літрів, цибуля, сіль, перець (насправді все набагато необов’язково), безумовно, "кабан лоббербладдл", зелень, ненадовго кип'ятити, а потім без "пухирців" зменшити. Це найпростіший, але не найкращий метод.
Не лякайтеся: Спочатку це не пахне смачно. Якщо хочете, ви можете прокип’ятити кістки недовго, вилити цю воду, а потім знову застосувати, бажано холодну. Крім того, ви можете короткий час обстежувати кістки та кістковий мозок.
Після досягнення межі 100 ° C температуру води слід підтримувати трохи нижчою щодо температури, щоб вся справа повільно знижувалася.
Потім, коли бульйон має достатній аромат і цей мильний запах зник, у вас дуже концентрований відвар. Це дрібно екранується і поміщається в плоску ємність. Це повинно бути готовим до ТЗ, оскільки відвар заморожують. Має сенс трохи зачекати замерзання, щоб охолоджувальний агрегат не повинен працювати понаднормово.
Після заморожування у вас з’являється «бульйонне печиво», яке ви все ще можете добре поділити ножем через його вміст жиру. Лоток для кубиків льоду теж йде. Або "печиво" в морозильній упаковці і * schebber * ненадовго проти тесаного, ... все це працює, тільки жаба хміль ...
Якщо вам зараз доведеться вдатися до закваски соусами або супами, ви можете дихати цим кількома шматочками цього замороженого концентрованого борделя зовсім новим життям.
Цілком доцільним є додавання спецій безпосередньо до кінця. Жорсткі спеції (перець, ягоди ялівцю) раніше, інгредієнти з ефірними оліями до кінця, тому що ми хочемо, щоб аромати були в супі, а не в копченості.
Перевага полягає в тому, що ця процедура не займає стільки часу, поки пічний метод і ефірні олії значною мірою зберігаються. Обчислює близько 3 годин. Але воно того варте!
