Різні види борошна та їх використання
Існує досить багато різних видів борошна, але не всі підходять для випічки. Я був розумним і знайшов багато різних видів борошна, більшість з яких я навіть не знав. Можливо, багато хто з вас є, тому я зібрав наступний огляд.
Цікавим є те, що борошно для випічки можна робити тільки із зернових пшениці, жита та спелі. Борошно з інших видів зернових, таких як ячмінь, овес, пшоно або кукурудза тощо, можна використовувати не більше, ніж для випікання плоских хлібних виробів або плоского пирога. Це тому, що в цих борошна міститься мало або зовсім немає клейковини (білкового клею), що важливо для якості випічки борошна, оскільки це забезпечує гарне утворення пір і тверду крихту. Ви можете додавати ці види борошна, але, наприклад, коли випікаєте хліб до борошна для випічки і так змінюєте смак хліба.
1. пшеничне борошно
Найбільш поширене борошно для випічки - це пшеничне борошно, воно містить хороший білковий клей (глютен), який необхідно стимулювати розминанням і виробленням. Для людей з чутливістю до глютену (целіакія) споживання пшениці є проблематичним, оскільки глютен може сильно утруднювати травлення.
Пшеничне борошно розрізняють наступні види:
- Тип 405 - біле борошно, звичайне борошно для випічки
- Тип 550 - майже як біле борошно, називається борошном загального призначення або борошна для пирога
- Тип 812 - темна булочка або хлібне борошно для світлого або темного змішаного хліба
- Тип 1050 - більш темна суміш, що містить уже видимі частини оболонки
- Тип 1600 - Випічка борошна для темного змішаного хліба
- Тип 1700 - цільнозернове борошно без розсади, для цільнозернових хлібів
2. Житнє борошно
- Тип 610 - житнє борошно
- Тип 815 - легкого хлібного борошна
- Тип 997 - Коричневий хліб і змішане хлібне борошно без висівок і зародків, для темно-корисних хлібів
- Тип 1150 - нормальний хлібна мука
- Тип 1370 - Kommissbrotmehl
- Тип 1740 - борошно з темного хліба
- Тип 1800 - Страва з випічки житнього, мелена без мікробів
- Житне цільнозерновий борошно - цільне зерно зі шкіркою, шротом і зародком відшпаровується
- житнє борошно - цільне зерно з шкаралупою, тіло борошна і зародок дрібно подрібнюється
3. Борошно з шпику
- Тип 405 - еквівалентно пшеничному борошну типу 405
- Тип 630 - відповідає типу пшеничного борошна 550 та 812
- Тип 1050 - еквівалентно пшеничному борошну типу 1050
- Непросіяного борошна жито - відповідає цільнозерновому борошну
4. Борошно змішане
- Тип 700 - Пшеничне / житнє борошно для домашнього хліба
- Тип 1000 - Пшеничне / житнє борошно для темного хлібного господарства
- П'ять-пшеничне борошно - Пшениця / жито / спеція / ячмінь / овес для міцного хлібного борошна з порцією крупи
5. Інші борошна
Соєвий шрот: Існує два види: соєве борошно з повного жиру (з 18-20% жиру та 38% білка) та знежирене соєве борошно (з 1% жиру та 50% білка). Повножирне борошно перемелюється з цільної квасолі після лущення і легкого обсмажування, тоді як знежирене соєве борошно є побічним продуктом виробництва олії (його виробляють у масляній фабриці з пресового пирога після відділення соєвої олії). Соєві боби використовуються лише як додана мука для звичайного зернового борошна при випіканні (до приблизно 20%).
вівсянка: Вівсянка має горіховий аромат і містить багато білків, а також олії. Ви можете зробити його самостійно, якщо пюре вівсяну кашу за допомогою блендера. Для випікання вівсянку потрібно змішати з іншими видами борошна. Він використовується не тільки для випікання хліба, він також може бути використаний для випікання дрібних тортів, печива та кексів. Його також використовують для мюслі, каш і суп з слизу.
гречана мукаГречка відноситься до сімейства болотних і не має нічого спільного з пшеницею, але насіння дуже схожі на зерно пшениці. Борошно, виготовлене з неї, не містить глютен, тому його потрібно змішувати з іншими видами борошна для випікання. Гречане борошно z. Б. для млинців, блинінів та пельменів, які використовуються, а також вафлі, кекси, тістечка та пироги можна випікати.
Chapatimehl: Це борошно готують із суміші ячменю, пшениці та проса, яку подрібнюють дуже дрібно. В основному це виготовляється з чапаті, які є тістечками, які є основним продуктом харчування в Пакистані та на півночі Індії. Chapatimehl ви отримуєте в магазинах Азії та Індії. Його також можна замінити пшеничним борошном (Тип 1050).
Ячмінь борошно: Через дуже низький вміст глютену ячмінне борошно навряд чи використовується для випічки хліба.
Зелений ріжкового дерева: Для цього обсмажте незріле, зелене зерно шпильки відразу після збору врожаю, що робить його подрібненим. Зелений шкіра має горіховий аромат, і його можна використовувати для випікання хліба, тортів та печива.
Просо борошно: Пшоняне борошно має високий вміст білка і містить мало клейковини, тому воно також не підходить для випікання хліба без додавання інших видів борошна.
Камут борошно: Камут, первісна форма пшениці, яка походила від схрещування між твердою та дикою пшеницею - одна з найдавніших зернових.Камутове борошно містить багато білка, вітамінів, мінералів, а також багато клейковини, що робить його дуже липким і дуже придатним для випікання хліба. Ви отримуєте його в магазинах здорової їжі.
Каштан борошна: Щоб зробити каштанове борошно, солодкі каштани (каштани) після збору врожаю поливають і сушать на повітрі, потім шкаралупу видаляють, а менші каштани подрібнюють до дрібного борошна. Ця мука без глютену, має солодкий і сильний смак і її можна використовувати лише в поєднанні з іншими борошнями для випікання. Він також відмінно підходить для органічного приготування їжі.
Cornmeal: Це також борошно без глютену, виготовлене з жовтої або білої кукурудзи. Для випічки його дрібно подрібнюють і його потрібно змішати з іншими видами борошна (наприклад, пшеничним борошном).
солод борошно: Ця мука складається з суміші житнього борошна, борошна пшеничного борошна та пшеничного солоду. З пшеничним солодом хліб з солодового борошна набуває солодкуватий смак і злегка липку текстуру.
Темпур: Борошно Темпура - це суміш рисового борошна, пшеничного борошна (також кукурудзяного борошна) та розпушувача. В основному використовується для приготування тіста з темпури в азіатській кухні. Він доступний в азіатських або органічних магазинах.
Нут борошно: Це борошно без глютену, виготовлене із зморшкуватого бобового. Зазвичай ви отримуєте його в магазинах здорової їжі.
Рисове борошно: Він виготовляється з шліфованого, дрібно меленого рису і не містить глютену. В основному використовується як сполучна або замінник борошна при алергії на пшеницю. Рисове борошно підходить для випікання лише в тому випадку, якщо його змішують, наприклад, з соєвим борошном або манною крупою.
Добре?
