Де росте перець - варто знати про перці
«Іди, куди росте перець !? Всім відома приказка. Ми використовуємо це, коли ми на когось гніваємось і хочемо полювати на нього далеко-далеко. Але де саме ми їх переслідуємо? Лише дуже мало людей знає, де насправді росте перець.
Все, що варто знати про одну з найбільш часто використовуваних приправ, тепер доступне.
Походження та історія
Якщо ми розглянемо генезис перцю як приправу, нам доведеться зробити великий стрибок у часовій шкалі приблизно 3000 років. У той час перець вважався дорогим і цінним товаром і навіть використовувався як платіжний засіб. У Стародавньому Римі його довго вважали символом статусу і демонстрували силу і багатство. Але перець має коріння в Індії.
вирощування
Сьогодні перець вирощують у багатьох азіатських країнах, таких як Індонезія, В'єтнам, Таїланд та Малайзія, а також у Південній Америці.
Перець - це плоди рослини перцю? Piper nigrum?, Тропічний вічнозелений альпініст. Потрібен трирічний період, щоб молода рослина вперше принесла плоди. Плоди ростуть на мішковинах і оптично нагадують смородину. Час збирання врожаю - двічі на рік.
Види перцю та їх використання
Перець буває різних сортів і кольорів.
Найвідомішими сортами перцю є зелений, чорний, червоний і білий перець. Колір зерен залежить від часу їх збирання та обробки. Ступінь його вираженості, у свою чергу, залежить від відповідної частки алкалоїдного піперину, який утворюється лише на останній стадії процесу його дозрівання.
-
Зелений перець
?Виробництво: недозрілі, зелені перчики збирають і поміщають в оцет або розсіл. Згодом зерна сушать.
Тяжкість: Легка
Відмінно: м'ясний фарш, перцеві стейки, м’ясні начинки, вершково-масляні соуси та супи
-
Чорний перець
Виробництво: Зелений перець горошком збирають незадовго до дозрівання. Потім їх сушать на сонці.
Ступінь вираженості: різка
Відмінно: м'ясо, тушкована страва, гуляш, маринади, соуси та супи, салати та макарони
-
Червоний перець
?Виробництво: Зрілі, червоні перцеві горошки після збирання кладуть у розсіл. Червоний перець - один з найрідкісніших і найдорожчих сортів перцю.
Тяжкість: Дуже гостра
Добре поєднується з: дичиною, куркою, манго, полуницею
-
Білий перець
?Виробництво: Зрілі, червоні плоди поміщають у воду приблизно на тиждень. Потім шкірку зерен знімають і вони висушують на сонці.
Рівень вираженості: від легкого до середнього
Добре поєднується з: легкими соусами, супами, стравами з картоплі
зберігання
Зберігання перцю залежить від відповідної обробки. Нежирний перець у герметичній упаковці триває до трьох років, тоді як мелений перець швидко втрачає смак і аромат. Зелений, маринований перець слід зберігати в холодильнику після відкриття і використовувати протягом чотирьох тижнів, незакритий він може зберігатися до одного року.
Це була наша маленька, гідна подорож у світ перцю. Я сподіваюся, що інформація корисна тому чи іншому, наприклад, то наступного разу, коли ви захочете звичайно захопити чорні перчинки в супермаркеті, але потім спробуйте знову з новим сортом. Але, можливо, навіть коли син чи дочка наступного разу запитають: «Тато, мамааа, звідки береться перець?
