1040
Квітня 29, 2024

Варіанти вершкового масла: горіховий, маковий і класичний столлен

час

Час приготування: 1 година 30 хвилин
Час приготування або випічки: 1 год.
Загальний час підготовки: 2 години 30 хвилин

Варіанти масла-Столлен - мій Butterstollen 3 за один раз.

1 класичний стол а'1000 г (+/-)

1 лупа з маком а'1000 г (+/-)

1 шпилька з гайкою a'1000 г (+/-)

аксесуари

1 кухонний комбайн
1 міра оренди
3 викрадені форми *
1 шкала
3 миски з кришкою
1 невелика кулінарна горщик з кришкою
2-3 картки для тіста
Rührlöffel
1 віночок
1 внутрішній термометр для серцевини (як для м'яса)

Порада: Усі 3 за один раз ...

(* Коробка Verbandt з 3 коробками з кришкою, для банок 3 х 750 -1000 г - це економія часу та економія грошей, що також є гарантією ефективного удачі. Це доступно, підходить для будь-якої побутової печі, наприклад, на "Hobby-Bäcker.de".

Напередодні

Випрямлення відповідних начинок і мигдалю для столового цільного тіста.

1. Столлен (класичні) фрукти:

інгредієнти

Для стовпчика.

200 г родзинок
100 г цитрону
30 г орангату
30 г рому
40 г мигдалю, подрібнених

400 г замочених фруктів в цілому

2. Макове / макове варене:

інгредієнти

450 мл молока
300 г макового насіння (мелений)
36 г цукру
66 г меду
60 г марципанової сировини
120 г ложки печива
36 г вершкового масла
3 жовтки

? підготовка

Подрібніть насіння маку, молоко, цукор, мед, марципанове сировину, доведіть масло до кипіння, додайте макове зерно, тушкуйте близько 4-6 хвилин, акуратно помішуючи, відкладіть і додайте крихту. Дайте масі охолонути, після чого закінчіть яєчний жовток.

Тепер додайте спеції:

3 щіпки солі
2 ванільного цукру
1 чайна ложка кориці
2 гвоздики
3 м.с. мускатного горіха
3 ст.л. рому
1 лимон натерти за смаком

З макової маси я зараз важу 400 г для тунелю і заморожую масу, що залишилася, кожну 2 частини. Підходить для всіх видів рецептів, таких як сирний маковий пиріг,? Загорнутий пиріг та равлики з маком ...? ЕСТ.

Зізнаюся, сама начинка з макового зернятка вже пов'язана з певними зусиллями ... Але вона смачніше набагато краще, ніж промислово виготовлена із значно надто великою кількістю цукру.

І раз на рік, ви можете робити це теж ... Це теж щось особливе.

3. Горіхова / горіхова начинка:

інгредієнти

600 г фундуку (мелений)
150 г ложки бісквіта
100 г сирого марципану
150 г молока
150 г цукру
75 г вершкового масла, рідке
3 яйця
1 ванільний цукор
1 стирання лимона
1 чайна ложка кориці

підготовка

Покладіть все в миску, просто розігрійте масло і ?? змішати всі інгредієнти разом до отримання однорідної маси. "Якщо начинка стала занадто твердою, оскільки вона стояла протягом ночі, її можна розм’якшити яйцем. Але не надто багато, інакше можуть виникнути прогалини після запікання в горіховій начинці. ?
З горіхової маси я важу зараз 400 г для тунелю, і заморожую масу, що залишилася, кожну 2 частини. Підходить для всіх видів рецептів, таких як равлики, чізкейк або горіхи ... тощо.

Бланшуйте мигдаль для цілого свинини.

300 г подрібненого мигдалю
500 мл гарячої води

Заварити окропом 300 г подрібненого мигдалю (без шкірки) і знову процідити через 20 хвилин. Після охолодження зберігайте в закритому посуді для посуду при кімнатній температурі до наступного дня.

Завершення підготовки попереднього дня.

Інгредієнти для попереднього тіста

330 г борошна
60 г дріжджів
250 мл молока
= 640 г тіста (30-45 хвилин відпочинку тіста)

Інгредієнти для основного тіста

640 г тіста
330 г борошна
400 г вершкового масла
40 г цукру
33г марципану
12 г солі
10 г столової спеції
5 г 1 ванільної квасолі меленої
1 стирання лимона
300 г мигдалевої палички (бланшаної)?

1770 р Stollengrundteig ділиться на 3 = 600 г (+/-)

Приготування цілого тіста для 3-х варіантів затяжок

Додайте в тістовий апарат 360 г борошна, 250 мл теплого молока 18 ° С, 60 г дріжджів із свіжих кубиків. На повільній стадії все добре перемішайте і замісіть тісто з середньою чергою протягом 8 хвилин.
Вийміть тісто з машини, покладіть в миску і дайте йому відпочити в теплому місці 30-45 хвилин.
З решти інгредієнтів, крім збідненого мигдалю та ще відпочиваючого тіста, робіть тісто: 3-4 хвилини повільним ходом до цих інгредієнтів 330 г борошна, 400 г вершкового масла, 40 г цукру, 33 г марципану-сирого, 12 г солі, 10 г столової спеції, внутрішня частина ванільного стручка, 1 цибулина, натертий лимоном, з'єдналися в компактну масу.
Завершення всього тіста з яловичини, для 3-х "різних": Після 30-45 хвилин відпочинку попереднє тісто та 300 г пластівців мигдалю в кухонному комбайні, де потім усі інгредієнти цілого м'ясного тіста відзначають свою зв'язок. Потім «святкування» триває в середньому коридорі, так що 3-4 хвилини, поки все знову не з’єднається.
Тим часом духовку можна попередньо нагріти до 200 ° C.
Після цього готове викрадене тісто залишається в мисці ще 30 хвилин, поки його потім можна розділити на 3 шматки однакової ваги.
операція: У фруктовому столеті фрукти, мариновані ромом, обережно включаються, формуються в буханець, а потім затискаються у форму з кінчиком вгору. Якщо ви все ще хочете, ви можете принести 25 г марципанового рулону в центр тунелю. Інші два шматки розкочують у прямокутники (30-40 см), покриті відповідним наповненням (400 г), але там, де слід переконатися, що ви не наносите жодної начинки на стороні 30 см, 1-2 см, тієї кінці тунелю також можуть закриватися. Тепер обидва шматки згортаємо з боку 30 см, кінці закриваємо і притискаємо догори у форму.
Перед тим, як цвіль або форми тепер закрити кришкою, шпильки слід кілька разів заколоти спицею вниз до дна форми, щоб згодом не утворювалися порожнини.
Постріл у духовці. З трьома різними, за один раз. А при температурі 200 ° C найнижчий рівень, верхнє та нижнє тепло. Після 10 хвилин випічки духовку встановлюють на 170 ° C, а потім столовують на 35-40 хвилин, щоб закінчити випічку ... Це повинно бути на 5 хвилин раніше часу, голка температури в середині тунелю глибиною 3 см. колоти. Якщо температура внутрішнього ядра вказує на 96 ° C, запікання випікається.
Випічка: Тепер вийміть форму з духовки, поверніть її один раз, щоб кришка потім стала дном. Зніміть верхню частину і вже сидить перед вами тришаровий варіант.
Печатка з вершковим жиром і цукровою сумішшю: 200 г цукрової пудри і 400 г звичайного цукру для випічки і 2 ванільного цукру. Поставте горщик з гарним освітленим маслом у ще гарячу духовку. Коли жир розтопиться, змащуйте грудочки жирним маслом скрізь, крім дна. Через деякий час повторіть всю справу. Тепер натисніть на шпильки з великим почуттям на дошці для сніданку. Дошка забезпечує більшу безпеку та захист, можливо, навіть занадто висока температура, але чим тепліше це, тим краще для збереження свіжості.
Тепер ви можете дуже конкретно покрити шпильки цукром. Відразу натисніть на сітку, щоб вони могли добре охолонути до наступного дня. Наступного дня припудрівайте лише шпильками декоративний сніг і зберігайте в добре закритому пакетику.