• 1040
• Квітня 11, 2024

Заквашуйте овочі самостійно

Якщо мова йде про бродіння, то спиртна частина. Одні думають про пряну квашену капусту та холодне пиво, інші - за формою та неприємно пахнуть процесами розпаду. У той же час вікове мистецтво збереження може зробити набагато більше і пропонує безмежні можливості для варіації. Зараз бродіння зоряних шеф-кухарів та модниць заново заново відкрито, і одне заздалегідь: уважніший погляд на делікатеси, виготовлені молочнокислим бродінням, варто!

Закваска не гнила, а смачна і корисна!

По-перше, це звучить не так апетитно: бродіння - це насправді процес травлення. Це одне Перетворення органічних речовин у кислоту, гази чи спирт ? і це відбувається наскрізь мікроорганізми, Ці маленькі працьовиті одноклітинні організми їдять свій шлях через матеріал, який ми використовуємо, а потім виділяють кислоту, газ або спирт. Але це не огидно і не дивно, це природний процес, який, до речі, теж веганський.

Почати цей процес бродіння, буде Дріжджі, бактерії або цвіль потрібні, хто виконує роботу. У дикій ферментації овочів ви маєте перевагу в тому, що не потрібно нічого додавати, тому що потрібно Молочнокислі бактерії вже знаходяться у достатній кількості на поверхні овочів, Через ці живі мікроорганізми знаходить одне контрольоване розкладання замість того, щоб псувати їжу, але робить її смачно кислим і краще переноситься. Овочі, що містяться в овочах Вуглеводи перетворюються на молочну кислоту, Крім того, бактерії роблять овочі ще довговічнішими, як кисле середовище створюється, в якому шкідливі бактерії не можуть вижити.

До речі, ферментовані продукти вже виявлені непоміченими у багатьох коморах та холодильниках. Асортимент включає класичну квашену капусту, кисломолочні продукти, такі як йогурт, алкоголіки, такі як пиво та вино, та екзотичні спокуси, такі як кімчі, місо, темпера та соєвий соус.

Які переваги бродіння?

• Заквашені овочі повністю без консервантів більш тривалий: Коли рН падає під час процесу бродіння, шкідливі бактерії не можуть вижити у нині кислому середовищі.
• При бродінні клітинні структури розпадаються і таким чином виводять частину травної системи з організму. Отже, закваска дуже засвоюваний, краще засвоюваний і корисний для здорової флори кишечника.
• Утворюється молочнокислою ферментацією нові смакиякі змінюються залежно від тривалості процесу та доданих спецій.
• Регулярне споживання ферментованих овочів посилюється наявністю живих пробіотичних бактерій Зміцнення імунної системи в.
• Здорова флора кишечника також допомагає Запобігання їжі.
• Оскільки під час бродіння не відбувається нагрівання, залишайтеся отримуйте всі вітаміни та поживні речовини і завдяки процесу бродіння вони ще краще засвоюються організмом.
• Закваска є дешево і просто: вам не потрібні додаткові ресурси чи речовини, лише овочі та велика частина роботи, яку ви робите над мікроорганізмами.

Зброджування, завантаження, консервування? відмінності

Є багато способів зберегти їжу самостійно? більшості з них сотні років і походять із часів, коли винахідливість була потрібна, щоб пережити сувору зиму. Разом всі процедури мають саме таку довший термін зберігання слід досягти. Однак, як ця мета досягнута, різниться.

При введенні овочів додається відвар, який відповідає за Пригнічують ріст небажаних мікроорганізмів, Більшість цієї заварки виготовляється з оцту, але також можливий алкоголь або олія. З іншого боку, мікроорганізми вітаються під час бродіння і є важливим інгредієнтом молочнокислого бродіння. Тож якщо ви бродять вдома, додайте лише воду та сіль, щоб допомогти бактеріям рости. В інших видах бродіння мікроорганізми отримують, наприклад, з цвілі.

Консервування відрізняється від двох інших методів, оскільки їжа тут нагрівається, щоб довше прослужити. Оскільки повітря в закритому склі скорочується при охолодженні, воно створює а Вакуум, що забезпечує довговічність.

Що можна добре заквасити?

В основному, бродіння працює з будь-якими видами овочів. Тож ви можете піти на свій смак і спробувати різні ідеї та комбінації.

Для початку це простіше Овочі з низьким вмістом води користуватися. Висоководні овочі можуть стати мокрими під час процесу бродіння, тому не смійте робити це, якщо ви вже трохи попрактикуєтесь.Наприклад, підходять різні види капусти, моркви, буряка, редьки, селери, пастернаку та інших коренеплодів, оскільки вони прості у догляді.

Ви можете зброджувати кожен овоч окремо, або можете його зрівняти комбінації винайти. Буде особливо смачно, якщо ви трохи вдосконалите свої творіння. Залежно від вашого смаку додайте чилі, імбир або часник або спробуйте Спеції і зелень: Розмарин, кмен, перець горошком, ягоди ялівцю, насіння гірчиці, насіння коріандру, лаврове листя ... ви подумаєте набагато більше.

Основні інструкції з бродіння

Це те, що вам потрібно

• Овочі на ваш вибір: зверніть увагу органічне якістьОскільки в традиційно вирощених овочах є набагато менше важливих молочнокислих бактерій, тож ваше бродіння може не працювати належним чином.
• вода
• Сіль (близько 2-3% від овочевої маси): вона не повинна бути йодованою сіллю та сіллю з засобами для випрямлення, а натуральною Морська або кам’яна сіль, Сіль можна вживати за смаком, вона теж зовсім без. Однак сіль сприяє росту хороших бактерій і пригнічує вміст поганих. Це також забезпечує, щоб овочі залишалися хрусткими. Якщо ваші овочі містять багато води, ви можете вживати трохи більше солі, щоб вона не стала каламутною.
• Судно: це судно повинно бути чистим! Найкраще його чистити протягом 10 хвилин на гарячій водяній бані.

Ось як це працює

• овочевий вимити і подрібнити: терти, рубати, нарізати кубиками, нарізати кубиками за бажанням.
• або: Покладіть овочі разом з сіллю в ємність і розминати або тупатипоки не утворюється розсіл (= рідина, яка розчиняється сіллю з овочів). Цей спосіб особливо підходить для твердих овочів, натертих на тертці, наприклад капусти.
• абоЩо стосується овочів, які здають або ферментують шматочками, а не тиснути на одну банку розсіл який потім заливають овочами.
• Помістіть овочі щільно в банку (традиційно глиняний горщик, але це також банка) шар.
• Декілька сантиметрів завжди повинні залишатися вільними під краєм, щоб нічого не заважало при бродінні.
• Хто хоче і має, входить виноградна лоза лист Крім того, для захисту бродіння від кисню.
• Тепер овочі повинні бути з одним вага зважений так, що він завжди повністю покритий рідиною (якщо немає відповідного предмета, також підходить водонаповнений мішок морозильник, який автоматично набирає правильну форму).
• Зараз судно закрито: воно повинно бути одним середовище з низьким вмістом кисню У той же час гази, що утворюються під час бродіння, повинні мати можливість вийти. Тому не герметизуйте своє судно герметичним, щоб уникнути вибухів. Або відкрийте щілину, або, якщо є сумніви, відкривайте банку повільно та обережно один раз на день, щоб утворилися гази витікали.
• Переконайтесь, що ваші овочі завжди є повністю покрита рідиною в іншому випадку вичавити його чистою ложкою або поповнити розсолом.
• Тепер починається бродіння: пустіть посудину кімнатна температура але без прямих сонячних променів просто стояти і чекати.

Тривалість процесу бродіння ви самі визначаєте відповідно до свого смаку. Пам'ятайте про це Заквашування при більш холодних температурах повільніше продовжується. З іншого боку, якщо занадто тепло, є ризик, що занадто багато злих бактерій виживе і пошириться. Через 3-4 дні можна один раз пробувати і подивіться, як змінюється смак. Водянисті овочі не повинні давати бродити більше тижня, оскільки в іншому випадку вони отримають кашкоподібні, коренеплоди та квашена капуста можуть залишатися в склянці протягом 6 тижнів.

Якщо квашені овочі відповідають вашому особистому смаку, його можна перенести в щільно закриту ємність і зберігати в холодильнику бути. Через холод процес бродіння значно сповільнюється, і продукт таким чином стабільний близько півроку.

Це дивно виглядає, це справді добре?

Оскільки бродіння - це природний процес, ви можете Знебарвлення або запахи виникають, які нам невідомі з упакованої продукції супермаркету. Бродіння - це живий процес, в якому він бульбає, шипить і піниться, і це добре! Молочнокислі бактерії повинні виконувати свою роботу. Тож більшу частину часу ви можете припустити, що природа вже знає, що вона робить, і вам не потрібно про це турбуватися. Це є цілком нормальнощо заварка з часом стає мутною, а також овочі змінюють колір і, наприклад, стають блідішими. Також повітряні бульбашки між овочами утворюються за рахунок роботи молочнокислих бактерій і вони прекрасно підходять.

Просто покладайтеся на своє при тестуванні Запах і смакЯкщо воно дійсно гниє і пахне погано, то відходьте з ним! Також чорна або кольорова цвіль, а також слизова або липка консистенція - знак того, що щось пішло не так.Можливо, ваш фермент був не повністю занурений, він був занадто теплим, або ви використовували занадто мало солі, щоб погані бактерії могли поширюватися. Практика робить ідеальною!

Два рецепти, які слід спробувати

Салат з моркви з цвітної капусти

Ця суміш чудово підходить як доповнення до а свіжий салат або овочеву сковороду, але, звичайно, її можна їсти і самостійно :-) Добавка різна Трави або спеціїщоб змінити смак та адаптувати.

інгредієнти

• ½ головки цвітної капусти
• 2-3 моркви
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 свіжий перець чилі
• Трави або спеції за бажанням
• 1 ст. Л солі

підготовка

1. Розділіть цвітну капусту на букети на розмір укусу
2. Моркву наріжте ручками
3. Цибулю нарізати кільцями і навпіл
4. Поріжте часник і чилі тонкими скибочками
5. Добре перемішайте всі інгредієнти і щільно притисніть до банки
6. Розчиніть сіль приблизно в 0,5 л води і залийте розсолом овочі, щоб все було добре покрито
7. Вага овочів
8. Закрийте кришку і зачекайте

Я використав дротяну вішалку і це Обережно відкривати раз на деньдля зливу отриманих газів. Це працювало так добре, але з додатковим пристроєм для бродіння було б більш розслаблено. Після о тиждень Я спробував фермент і виявив його гарним. Я збираюся зберігати його в холодильнику, але наступного разу, можливо, я отримаю довший час бродіння? а отже, більш насичений смак? heranwagen.

Какакдуї? Редька кімчі

Основний інгредієнт класичної кімчі - китайська капуста. Оскільки, але в цю пору року це навряд чи є, я маю за це Варіант Кімічі на основі редьки вирішив. Паста чилі, якою натирається редька, надає бродінню особливий смак кімчі. Насправді це для чого Порошок корейської паприки? Гочугару? використовували, але я замінив його іншим порошком чилі? Тут ви можете експериментувати, залежно від того, наскільки різко вам це подобається.

інгредієнти

• 1 редька
• 2 см імбиру
• 3 зубчики часнику
• 2 цибуля ріпчаста
• 1-2 столові ложки перцю чи паприки
• 1 ст. Л солі
• 1 ст. Ложка цукру
• 2 столові ложки соєвого соусу (або рибного соусу)

підготовка

1. Очистіть редьку і наріжте кубиками розміром приблизно 1х1 см
2. Змішайте кубики редьки в мисці з цукром і сіллю, перемішайте і дайте настоятися 30 хвилин
3. Зубчики часнику і імбир дрібно нарізати для перець чилі, нарізати цибулею ріпчастої цибулі дрібними рулетами і додати соєвий соус і порошок чилі
4. Покладіть редьку в сито і процідіть, потім змішайте з пастою
5. Суміш щільно укладіть в склянку і закрийте
6. Дайте постояти 1-2 дні при кімнатній температурі до утворення бульбашок
7. Потім поставте в холодильник і спробуйте через тиждень

У виготовленні кімчі в основному не додано води, У ході процесу бродіння редька виділяє більше рідини, створюючи розсіл. Але оскільки кімчі дозріває лише за добу при кімнатній температурі, а потім охолоджується, відсутня вода не склала для мене проблеми. Корейці люблять свої кімчі і майже розмовляють з ним про душу. Ви можете це зробити протягом декількох тижнів чи навіть місяців дозрівати в холодильнику і намагатися знову і знову сприймати зміни смаку? і вирішити, коли вам це найбільше смакує.