Зелений овочевий пиріг (Torta verde)
Зелений овочевий пиріг (Torta verde) - рецепт від Лігурії
інгредієнти
1-е тісто
- 250 г борошна типу 00 (борошно для піци)
- 1/2 склянки води
- 2 ст.л. оливкової олії
- сіль
2. Овочеве достаток
- 200 г кабачків, молодих, зелених, очищених і нарізаних кубиками (приблизно 1/2 см)
- 400 г сирцю або шпинату, без плодоніжок, дрібно нарізати
- 1 пучок петрушки гладколистий, без стебел, дрібно нарізаний
- 1 середня цибуля, дрібно нарізана кубиками
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний кубиками
- 4 яйця
- 3-4 столові ложки свіжотертого пармезану, з радістю більше
- Сіль, перець, мускатний горіх
підготовка
- Борошно просіяти на дошці, помістити в лунку з маслом, сіллю і водою і замісити в однорідне, не надто сухе або липке тісто. Загорнувшись у вологу ганчірку, дайте спокою під час приготування овочів.
- В оливковій олії обсмажте цибулю і часник, не коричневі. Додайте смужки листя сирця і кабачки, а також обсмажте. Перекладіть в миску і дайте трохи охолонути. Якщо утворилося багато рідини, її потрібно злити, можливо, овочі все ж виражаються. Додайте до овочів яйця, петрушку і сир пармезан і приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
- Розділіть тісто, одна частина повинна бути трохи важче другої частини. Розітріть більш важку частину тіста так, щоб дно добре змащеної маслянистої форми або пружини (діаметром близько 28 см) і боки форми були накриті, а тісто над верхнім краєм ще близько 1,5 см тіста. Другу частину тіста розкачайте на тарілку розміром із дно форми для запікання.
- Насипте овочеву суміш у форму для випічки на нижню тарілку, розгладьте її, покладіть поверх неї другий шар тіста, злегка натисніть на овочі. Стисніть краї обох пластинок тіста разом. У верхній тарілці з вилами пробиваємо отвори, потім змащуємо оливковою олією.
- Випікайте в духовці при температурі 180 - 200 ° C приблизно 45 хвилин (циркулююче повітря). Між ними знову змастіть поверхню оливковою олією, що робить овочевий пиріг хрустким.
чайові
Якщо ви не хочете турбуватися з тістом, ви можете вийняти листкове тісто з холодильника. Це надає овочевому пирогу багато подібності до лігурійського великоднього пирога, в якому вбудовано до 33 тонко розкатаних шматочків тіста (що символізують смерть Ісуса) з овочевим шаром посеред паскали Торта. Крім того, цей великодній пиріг ще збагачений 8 сирими яйцями, одне з яких поміщається в корито в овочевій наповненості, перш ніж над ним розкласти верхній лист тіста. Коли тортилья розділена на вісім порцій, у кожній порції є одне (варене) яйце, символ життя і воскресіння.
Овочеву начинку можна модифікувати, можна взяти артишоки (дуже тонкий сорт), цибулю-порей, брокколі як овочі та боровину як траву, але слід змішувати не більше двох різних овочів з рослинним інгредієнтом, інакше виникає безладний безлад.
В Емілії Романьї до сирцю додають дрібно нарізаний бекон, в той час як в Трентіно парену, подрібнену картоплю обробляють артишоками або швейцарською сиркою в повноту овочів.
Мій особистий варіант - сир чи шпинат і сушені помідори, нарізані соломкою. Це не чисто зелений, але дуже гострий.
Насолоджуйтесь їжею!
