Гриль Mojo rojo і mojo verde з papas arrugadas
час
Час підготовки: 30 хв.
Період відпочинку: 1 година
Загальний час підготовки: 1 год. 30 хв.
Незабаром сезон барбекю починається знову і що ближче, ніж думати про той чи інший смачний соус для барбекю. З моєї колекції у мене виникла ідея відповідних рецептів для соусу з барбекю канарки Mojo, встановленого тут. Для простоти я узагальнив рецепт гострого і дуже гострого моджо-роджо, який також називають моджо-піканте або моджо-пікон, і більш м'який сюди моджо.
Обидва соуси з барбекю їдять на Канарських островах не тільки для риби, м’яса або просто хліба, але в будь-якому випадку за стилем до відомої Канарської картоплі, папаш арругад. Для них існує додатковий сорт на островах, який культивується лише там. Але ви також можете використовувати нашу домашню, але якомога дрібнішу і рівномірну картоплю.
Аругуда Папас готують на Канарських островах зазвичай в морській воді, що, звичайно, тут у нас можливо лише частково, а саме, якщо вам трапляється жити біля Північного чи Балтійського моря. Кожен, хто не є уродженцем моря, може використовувати для приготування картоплі грубу морську сіль. Але про це пізніше.
Інгредієнти Mojo rojo
Соус база:
- 1 склянка оливкової олії
- 3 склянки нейтрального рослинного масла
- 1 - 2 столові ложки винного або трав’яного оцту
- 1/2 склянки води
Для смаку:
- 3 - 5 гострих, сушених або
- 1 - 2 свіжих гострих перцю (з насінням або без нього, необов’язково)
- 2 чайні ложки паприки троянди
- 1 цілий бульба очищених зубчиків часнику
- 1/2 трубки томатної пасти
- трохи морської солі
- 1 щіпка кмину мелена
(Будь ласка, переконайтесь, що тут не використовується звичайний земляний кмин, а той, який має латинську назву Кмин).
Зв'язати соусЯкщо соус повинен бути занадто рідким, його можна загустити 1-2 шматочками розсипаного білого хліба.
Приготування Моджо роджо
- Перелічені інгредієнти основи для соусу коротко просочуються в блендері. Потім інші інгредієнти, перераховані за смаком, також надходять у блендер і тонко очищаються приблизно 3 - 4 хвилини.
- Якщо моджо занадто рідкий, подрібніть ще 1 - 2 скибочки свіжого білого або тостового хліба, додайте його в блендер і знову пюрі.
- Нарешті, моджо приправляється морською сіллю і щіпкою меленого кмину.
- Соус повинен бути добре проціджений принаймні 1 годину і тримати в холодильнику не менше 2 - навіть 3 місяців.
- Перед подачею ще раз коротко перемішайте моджо.
Інгредієнти Mojo verde
- 150 мл оливкової олії
- 60 мл оцту червоного вина
- 1 зелений перець
- 8 - 10 зубчиків часнику
- 1 великий пучок гладкої петрушки
- 2 пучки свіжої коріандру
- 1 чайна ложка чебрецю сушеного або листя 2 гілочок свіжого чебрецю
- Морська сіль, перець
- при необхідності 1 - 2 скибочки подрібненого тосту або білого хліба
Підготовка Верхо Моджо
- Перець миють, витрошують, звільняють від білої шкурки і грубо нарізають, листя петрушки та коріандру також промивають і плодоносять, зубчики часнику очищають від шкірки. Всі перераховані інгредієнти пюре разом з TL чебрецю в блендері до дрібної м’якоті. Тепер оливкова олія додається в трав’яну масу і перемішується під нетривалим поворотом під нею. Нарешті його приправляють морською сіллю і свіжомолотим перцем.
- Якщо соус трохи занадто рідкий, його можна зробити більш вершковим, додавши 1 або 2 скибочки подрібненого і змішаного тосту.
- Вердею моджо також слід трохи перетерти і добре перемішати перед подачею.
- Також цей соус зберігається в холодильнику в закритій ємності близько 2 - 3 місяців.
- Як доповнення Papas arrugadas.
Аруґадам Папас сказано наступне:
Найкраще взяти картоплю однакового розміру або розміру, ретельно вимити їх і помістити в горщик, в якому вони просто покриті водою. Крім того, 4 столові ложки грубої морської солі на кг картоплі. (Кількість солі можна перетворити відповідно до кількості картоплі).
Потім горщик накривають скатертиною, і картопля повинна настоятися близько 20 - 30 хвилин на середньому вогні, тому готуйте лише злегка бульбашково. Накривати горщик посудом важливо, щоб вода для приготування їжі могла випаровуватися.
Якщо картопля вариться через зазначений час, плиту вимикають, картоплю висипають і знову накривають рушником, ставлять на плиту, поки оболонка картоплі не зморщиться і на ній не утвориться шар білої солі.
Тепер аргуда папас можна їсти з двома варіаціями моджо, звичайно, стакан Риоха не повинен пропускати.
Але риба на грилі та / або м'ясо, Mojo чудово смакує, і ось наступний шашлик може прийти.
Бажаю гарного апетиту!
