Домашнє Vitello Tonnato за моїм стилем
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 1 година 30 хвилин
Загальний час підготовки: 2 години
Vitello Tonnato - смачна закуска з італійської кухні.
інгредієнти
М’ясо
- 600 г телячої спинки
- Сіль і чорний перець із млина
Спеції
- 1 перець чилі
- 1 стебло розмарину
- 2 ст.л. зародкового масла
- 2 зубчики часнику очищені від шкірки і навпіл
Соус
- 2 жовтки
- 150 мл олії зародків
- 200 мл натурального йогурту
- 160 г тунця у власному соку
- 5 філе анчоуса в олії зі склянки
- чорний перець за смаком
Прикраса
- чорні оливки за смаком
- Каперси за смаком
- кілька свіжих листя базиліка
підготовка
М’ясо
- Встановіть духовку на 120 ° С верхнього / нижнього тепла.
- Помістіть решітку в середину і каструлю для крапель в нижній рейці.
- М’ясо промийте холодним, добре обсушіть і добре приправте сіллю і чорним перцем з млини і добре помасажуйте спеції.
- Нагрійте сковороду з нейтральною олією над перцем чилі, додайте розмарин і часник і обсмажте м’ясо з усіх боків на середньому вогні.
- Після обсмажування помістіть м’ясо на решітку приблизно на 90 хвилин при 100 ° С.
- Після закінчення часу варіння м'ясо (воно повинно мати температуру серцевини 65-68 ° C) дістати з духовки і дати охолонути.
Соус
- Злийте тунця в сито.
- У шейкері 1 яєчний жовток дайте 150 мл олії, щоб акуратно запустити блендер, і яєчний жовток збийте (блендер до повного завантаження), яєчні жовтки добре збиті блендером, повільно підтягуючи.
- Якщо все це було зроблено з почуттям, тепер у вас є основний майонез. Який зараз удосконалений.
- Покладіть в стакан злитий тунець, філе анчоуса і йогурт і все перемішайте блендером до однорідної маси.
Сервіровка
М’ясо нарізати тонкими скибочками, викласти на тарілку, обсмажити соусом, посипати поверх нього оливки і посипати все підсмаженим багетом.
Якщо ви все ще хочете розповсюджувати каперси, це може.
