Гаряча яловича ривка (пряна яловича ривка) a la konsti
Яловичий ривок - це гостра закуска з сушеного яловичого або буйвольного м’яса. У США він є майже в кожному супермаркеті на полиці. Тут ви можете отримати її у відповідній інтернет-торгівлі ... за цінами, які роблять рум’яне обличчя.
Тому я зазвичай готую сам, не в останню чергу тому, що маю настільки повний вплив на всі компоненти.
Я використовую для цього:
500 г яловичого крупу, біфштексу або філе
350 мл домашнього соусу теріякі
1 - 2 перчики з перцем чилі
1 середня за розміром фарш зубчик часнику
1 заморожений мішечок
1 заморожений заморожений мішечок
1 Дегідратор з 4 гратами
Zubreitung:
По-перше, я кусаю м'ясо можливо існуючого жиру і сухожиль. Потім я поклав її приблизно на 90 хвилин у морозилку, щоб вона застигла. Потім я нарізав його (проти волокон) на шматочки товщиною близько 1 мм, як ніби я зроблю карпаччо. Якщо я хочу трохи більше пережовувати, я теж ріжу м’ясо з клітковиною. Товщина залишається в будь-якому випадку 1 мм.
Для соусу теріакі додайте 50 г цукру, 100 мл соєвого соусу і 20 мл саке разом з перцем і часником в каструлю і зменшіть все на третину на середньому вогні, обережно помішуючи. Потім я даю соусу теріякі охолонути до кімнатної температури.
Потім я кладу м'ясо у морозильну камеру, додаю соус теріакі, закриваю мішечок затискачем, акуратно розминаю мішечок, щоб соус теріакі обернувся навколо м’яса, а потім я клав мішок у нього приблизно на 3 дні Холодильник, нижня полиця.
Через три дні я рівномірно намазав шматочки м'яса, які вже добре змаринували, на грилі моїх сухофруктів і дав м'ясу принаймні 5 годин при 45 ° С висохнути. Після цього я пробую кожні 15 хвилин сухість м’яса. Зазвичай його достатньо сухо, щоб їсти через 5,30 годин.
Мені подобається їсти його з Цацікі.
