Приготуйте гарний відвар
У багатьох рецептах сказано, що при виробництві бульйону (яловичого або курячого бульйону) слід знехтувати відварену піну. Я думаю, що це нісенітниця.
Якщо температура знизиться незадовго до того, як бульйон вперше підніметься до точки, коли нічого не може закипіти, а бульйон повільно осідає перед ним, піна летиться в рідину. Піна містить багато мікроелементів і мінералів, які я хотів би зберегти в супі. Також я не очищую суп, але тримаю його природним хмаром. Вона настільки багатша!
