Зробіть крем-сир самостійно
:-) <- Це Томас. Томас любить робити багато різних справ у вільний час. Іноді Томас любить робити кварк або йогурт або нарізаний сир або біло-блакитний сир - це щось на кшталт камамбер - або іноді вершковий сир. Звучить дивно, але це так.
Звичайно, Томас знає, що в супермаркеті або універмазі можна придбати багато сирів, багато з яких мають чудовий смак і зовсім не неїстівні. Томас також знає, що такий домашній сир - це трохи більше зусиль, ніж отримання сиру з супермаркету, але саме так, наш Томас ... І Томас навіть знає, що це в цій дивній річ в Інтернеті Існує як мінімум один мільйон двадцять три різні рецепти вершкового сиру. Але оскільки Томаса запитали про його рецепт у цій інтернет-справі, ми хочемо показати вам, як він це робить сьогодні.
Що має вийти як кінцевий результат, ви бачите вище на малюнку. За своєю природою сир схожий на Бурсина, тому не зовсім готовий до нарізки, але більше сирного сиру.
(Ну, тепер цього стилю вистачає, я більше не витримую).
Для показаних 3 сирів необхідні наступні інгредієнти
- 2 л свіжого молока - *** без молока ESL (розпізнається за "тривалішим терміном зберігання"), немає H-молока ***. Ще краще було б сире молоко, звичайно, але хто вже може туди потрапити ...
- 200 г збитих вершків, бажано продукт без Карагена (є переважно органічним продуктом). Збиті вершки також можна опустити, але з вершками сир трохи насичений смаком.
- Трохи густого молока або пахта або підходяща бактеріальна культура для вершкового сиру. Я дістаю мою з відвантаження; Але, безумовно, є і в магазині здорової їжі. 6 крапель лабораторії 1: 10000, відповідно регулюйте кількість для інших концентрацій, також стосується лабораторних таблеток.
- 150 г солі
А для "покриття":
- часник
- трави
- мелений перець
- Цибуля або те, що ви хотіли б мати на сирі.
Необхідні "інструменти":
- 1 кухонний посуд (нержавіюча сталь, не використовуйте алюміній)
- 1 термометр
- 1 довгий ніж
- 3 - 4 види сиру, як показано на малюнку (зліва) - те, що ви можете зробити самостійно. Як, я описую це внизу.
- 1 ванна з сіткою, яка вміщує щонайменше 3 - 4 види сиру (див. Фото)
- 1 творець (ковш або кращий скиммер)
Отже, і тепер ми йдемо: (Попереднє зауваження: Гігієна на "сирній кухні" я припускаю, і ви завжди повинні мити руки перед тим, як поводитися з сиром раніше. У той же день, коли ви робите сир, рекомендується також не обов'язково працювати з дріжджами.)
Спочатку розігрійте молоко з вершками до 33 ° C і розмішайте або невелику щіпку культури (5 мм на вузькій паличці), або 4 столові ложки (приблизно 40 г) густого молока / пахта. Накрийте горщиком, але залиште невеликий повітряний зазор; При необхідності затисніть зубочистку між кришкою і горщиком і поставте в злегка прогріту духовку. Духовка не повинна бути занадто гарячою, якщо вона має 30 ° C, цього достатньо.
Тепер дайте молоку відпочити 90 хвилин і підкисли. Потім розвести розпушувач чашкою холодної води і розмішати в молоці. Зупиніть обертання молока наскільки це можливо, короткочасне «перемішування». Поставте молоко назад у духовку і дайте йому кипіти близько 100 хвилин.
Тепер зробіть так званий «вирізаний зразок», щоб побачити, чи достатньо молока вже досить твердого. Для цього просуньте широкий ніж по діагоналі в молоко і трохи нахиліть його (ніж). Якщо молоко не стікає прямо в отвір по краях, молоко є досить твердим. Якщо він все ще занадто м'який, відпочиньте деякий час (чверть години або близько того) і повторіть надріз.
Якщо молоко зараз досить тверде, воно буде різане. Довгим ножем виріжте шашку шаблону на дно горщика, довжина краю приблизно 2 - 3 див. Отримані стовпчики можна розділити по висоті, потягнувши ніж все ще ненадовго косо через молоко, але цього не потрібно. Дайте відпочити 10 хвилин, після чого обережно перемішайте.
Перерва (тобто тверда речовина) повинна тепер відкласти трохи сироватки. Дайте відпочити ще 10 хвилин. Тепер покладіть сирні форми на сітку у ванні і обережно розподіліть поломку з творцем по формах. Вони заповнюються до верху, що значно руйнується.
Через 2 години сир слід злити так далеко, що ви можете його вперше перевернути. Для цього обережно висуньте сир із форми в руку і поверніть його у форму в зворотному напрямку. Сир розчиняється трохи легше, якщо ви попередньо трохи «закруглить» сирну форму. Увага: Сир все ще дуже м'який і ніжний у цій фазі! Повторюйте поворот кожні кілька годин, спочатку частіше (2 - 4 години), пізніше рідше (8 - 10 годин). Так сир рівномірно капає і набуває приємну форму.
Регулярно зливайте сироватку з простроченим терміном; сир не повинен намокати ноги.Сироватку, звичайно, можна також використовувати як напій, але це не так інтенсивно кисле, як у Quarkherstellung через коротший час підкислення.
Якщо воно стікало 48 годин, сир солимо. Для цього залийте 150 г солі холодною водою до 1 л і розчиніть. (Якщо це занадто дорого з холодною водою (потрібно деякий час помішувати), сіль, звичайно, також може вчасно розчинятися у гарячій воді, а потім охолоджувати розчин.)
Покладіть сирний хліб в підсолену сіль на 1 годину (поверніть через 30 хвилин), після чого коротко процідіть.
Отже, тепер сир тільки треба приправити: або обваляти в подрібненому перці (або посипати). Ви також можете відварити необхідну кількість перцю в невеликому горщику з невеликою шматочком води і дати воді майже закипіти. Перевага: Перець трохи м’якший. Якщо ви покриваєте сир вологим перцем, вода, що залишилася, додає сиру аромат і колір. Для цибулевих сиру просто розкачайте сир у свіжому або мороженому вигляді.
Для сорту трави-часнику натріть трохи часнику з невеликою кількістю солі, змішайте зелень і покрийте сиром цю суміш. Дайте витриманому сиру кілька годин сушити при кімнатній температурі. Сир зараз готовий до вживання, але він стає кращим, якщо дозволити йому пройти через день-два в холодильнику в трохи більшій ємності.
Насолоджуйтесь домашнім вершковим сиром!
А ось і наконечник у наконечнику, а саме для виготовлення сирних форм
Я використовую придбані форми для перших спроб, але ви також можете легко зробити самостійно: Лише кілька чашечок пасти (більш міцний пластик, не ця деталь з картону з плітки з картону) вимиваються і дірочки реінбохрен. Діаметр отворів близько 3 - 4 мм, кількість та малюнок див. Фото лівої форми.
Для 2 л молока більш імовірно, що потрібно 4 склянки; Сирів стає все менше. Можливо, це також можливо з 3-х штук, якщо ви спочатку накопичуєте гору, наповнюючи її, просто спробуйте. До речі, я б випилював усі чашки одночасно; Просто зберіть їх і потім просвердлите.
